北海道牛奶吐司-君之版

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用料  

北海道牛奶吐司-君之版的做法  

1. （450克吐司兩條，製作一條配料全部減半即可）
   
   
   
   配料：
   
   高筋麪粉500克，細砂糖76克，雞蛋（全蛋液）76克，鹽7.5克，乾酵母（耐高糖）8克，奶粉18克，淡奶油70克，牛奶46克，湯種216克，黃油36克
   
   
   
   湯種配料：
   
   高筋麪粉40克，水200克

2. 首先準備湯種。將40克高筋麪粉和200克水混合調勻成為麪粉水。可以利用奶鍋小火加熱，也可用微波爐加熱。
   如果用奶鍋，小火加熱並不斷攪拌，直到麪粉水變得濃稠，攪拌的時候表面出現紋路。離火併冷卻。
   如果用微波爐，用小碗盛麪粉水，放入微波爐，高火一點一點加熱，並不斷取出攪拌觀察麪粉水的狀態。當面粉水粘稠到攪拌時表面出現紋路即可停止加熱。
   不管是用奶鍋還是用微波爐加熱，都要注意火候，加熱到65℃左右（表面攪拌時出現紋路）就要停止加熱，不要加熱過度。
   盛湯種的碗表面蓋上保鮮膜，充分冷卻後使用

3. 接下來揉麪。
   將包含湯種在內的所有面團配料揉成麪糰（黃油後放）。
   和製作一般甜麪包的揉麪方式一樣，一直揉到完全階段，也就是我們所説的手套膜階段。
   
   手揉，麪包機揉，廚師機揉麪
   
   因麪粉吸水性不同，請根據實際情況調整牛奶的用量，揉成柔軟的麪糰。
   這個配方要使用216克湯種，考慮到製作湯種時候的損耗，配方中的比例做出來的湯種差不多夠用，如果有剩餘也不會很多，將剩餘的丟棄即可。

4. 麪糰揉好以後進行基礎發酵。蓋上保鮮膜，25℃左右的室温下發酵至2.5倍大。
   
   手指沾麪粉輕輕捅入以後，拔出手指的孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵好了。
   
   如果孔洞回縮，説明發酵不夠。如果塌陷，説明發酵過度了哦。

5. 發酵後的麪糰，用手擠壓，充分排出空氣，使麪糰重新變小。然後分成6份，揉圓（如果製作一條吐司則分成3份）。蓋上保鮮膜或濕布鬆弛10分鐘。之後就可以整形了。

6. 將鬆弛後的麪糰擀開，並緊緊的捲起來。捲成圓柱狀。

7. 
   將卷好的麪糰放入450克的吐司盒中。每個吐司盒中放3個麪糰。進行最後發酵。蓋上吐司盒蓋子，或者蓋上濕布以後，可以不用另外創造發酵濕度，只要保證足夠的温度即可。靜靜等待麪糰發酵脹大。
   發酵温度在22℃-35℃均可。發酵時間根據温度而不同，可能需要1個半小時-3個小時，以麪糰發酵到8-9分滿為準。

8. 
   發酵後的麪糰，在表面刷一層全蛋液（配方分量外）。

9. 注意：發酵後的麪糰應該是充滿彈性的，用手指輕按會回彈。如果你的麪糰發酵後失去彈性（按上去會癟），説明發酵過度了。而如果遲遲都無法發酵至足夠的高度，可能原因：1、酵母活性不夠，請選擇耐高糖酵母；2、麪粉筋度不足，更換麪粉品牌；3、揉麪程度不夠，需要將麪糰揉至足夠的程度（手套膜）。

10. 
    烤箱預熱至上下火170℃，將模具放入烤箱下層，烘烤大約40分鐘即可。請根據實際情況調整温度和時間。烤好的吐司，帶上隔熱手套，趁熱脱模，然後放在冷卻架上冷卻。
    （大家可能注意到之前配方的吐司都是使用180℃烘烤，是因為我使用的烤箱不同所致，如果你沒有更換烤箱，可以延用你自己熟悉的烤箱温度烘烤即可）。
    保證吐司烘烤達到40分鐘左右，以保證內部熟透。如果烘烤過程中表面上色過快，可以調低烤箱温度。烤好的吐司在冷卻過程中表皮會變得很柔軟。如果你的吐司表皮太厚或者太硬，説明烘烤的温度過高。

11. 
    冷卻後即可切片（這個吐司很軟很軟，建議密封過夜後再切片，不然會很難切均勻），或者不切片直接用手撕着吃。
    北海道牛奶吐司最大的特點，就是如雲朵般柔軟的口感了！