湯種法北海道牛奶小吐司

原方是三能定製300克吐司盒2條的量，
450克吐司盒請用配方材料的80%即可，
直接記錄下來450g吐司盒用量，免得下次還要划算。謝謝原方作者筆芯筆芯

用料  

湯種法北海道牛奶小吐司的做法  

1. 湯種做法
   
   
   
   湯種材料的12克高粉與60克水混合攪拌均勻

2. 開中小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，防止糊底

3. 加熱到麪糊濃稠，攪拌時出現紋路離火

4. 蓋保鮮膜冷卻到室温就可以使用了

5. 麪糰材料中黃油以外的所有食材（包括冷卻的湯種）混合，揉成光滑的麪糰。麪糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉至完全階段，可以扯出較為結實的透明薄膜

6. 揉好的麪糰蓋保鮮膜放在温暖處進行基礎發酵

7. 發酵至2倍大，手指蘸粉不回彈不塌陷

8. 將發酵好的麪糰取出，輕壓排氣
   
   稱重後等分為3個小麪糰

9. 滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

10. 取一個鬆弛好的麪糰，擀開
    邊上氣泡拍掉

11. 翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊

12. 用擀麪杖稍稍擀長

13. 自上而下捲起

14. 依次做好

15. 三個一組放入吐司盒

16. 放在温度37度左右濕度75%的環境下發酵至8-9分滿
    手指輕摁表面可以緩慢回彈

17. 放入預熱好的烤箱，下層
    上下管180度烘烤30分鐘出爐

18. 脱模冷卻即可

19. 成品拉絲效果

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹
天冷天熱都要注意調整液體温度，以達到合適的面温
3、初發酵不建議超過28度，發酵不可過度但也要到位
體積2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可
4、擀卷力道要輕柔，如果麪糰濕度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量
5、末發酵不建議超過38度，請注意環境温度均勻避免局部温度過高
6、烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過
7、烘烤要充分，脱模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的温度和時間，菜譜給的只是我用的並不一定適合所有人。所以請靈活