湯種北海道牛奶吐司操作記錄（第二次）

<100個吐司練習>第二個。原方來自啊嗚511湯種北海道牛奶吐司。

室温24度。濕度60%

1.山茶花+80克河套高筋粉。
2.牛奶減少10克.
3.1000克低糖吐司盒。

用料  

湯種北海道牛奶吐司操作記錄（第二次）的做法  

1. 昨天直接用奶鍋在爐子加熱，180克的水粉，只得150克糊。今天隔水加熱，仍只得150克。（原是想多做點湯種，取153克，看來這樣操作不正確）

2. 沒有牛奶，湯種做好放4度冷藏室，其餘材料放冷凍室，出去一圈，冷凍到0度。然而打了好久，麪糰才成團，打了22分鐘才不怎麼粘缸，出略厚，均勻的膜，24.1度，加黃油。告訴打面加停頓，共花了8分鐘出缸，出缸温度26.1。比昨天用時多了5分鐘，而且温度高了，如果是夏天，還是昨天中途冷凍的當式合適，且不適宜温度低於十度。

3. 膜比昨天好，麪糰細膩有光澤。

4. 在盆裏摔幾下就圓了。

5. 室温24度，室濕度70%，發酵57分鐘。指戳洞略有回縮，感覺可以再少5分鐘。（話説鮮酵母太厲害，還是放多了？）分5個劑子，每個216克，單手滾圓3分鐘.醒22分鐘，變胖變輕，擀開微微微有回縮，時間剛好。

6. 擀卷8分鐘後醒20分鐘。等於第一個醒了28分鐘，微微微微的有點回縮。時間剛好。

7. 5個剛好放進去。

8. 33度（温度計顯示，鬼知道準不準），濕度飛了。定時38分鐘，就已經這麼高了。（考慮減酵母）。5個劑子還是擠了！右邊擠歪了！哭～～而且右邊有開裂，估計是右邊黏住盒子，不能正常擴展。下次做4個劑子！

9. 咋成這個德性了～不能面對啊。以前用450克吐司盒，不説多完美，起碼沒這樣啊！起碼是成功的啊！！！！
   
   烘焙時間温度：蓋錫紙預計温度170度，實際是設定190，入爐後還是190，後面調到180，10分鐘後實際温度就成了170，25分鐘時去錫紙（錫紙歪到一邊去了，怕是對盒子吸收熱量有影響），再烤10分鐘。底部上色仍不夠。
   
   我不要做吐司～～😭

小貼士

1。烘烤温度要調高，錫紙剪小。
2，擀卷緊一點
3，做4個劑子
5.減酵母。
6.黃油早點加，麪糰有點光滑就可以加了
7.換麪粉