北海道湯種牛奶吐司

n年前還在混私房的時候曾經颳起過北海道旋風，那時候私房的大廚們一個接一個地“吐絲”啊......必須得説，北海道牛奶吐司鬆軟香甜，奶味濃郁，自己做的絕對真材實料，全靠牛奶啊鮮奶油啊混合雞蛋麪粉能不好吃嘛😄

北海道吐司一般常見兩種：直接法和湯種法。直接法只用雞蛋、牛奶和奶油來混合粉類，不加其它油脂，連水都沒有一滴（當然，吃起來負擔也還蠻重的）；湯種法因為使用了湯種來鎖住麪糰的濕度，所以大大減少了牛奶和奶油的用量，加大了雞蛋和黃油的用量。我一直用的網友波子分享的65度湯種麪包方子，很贊👍

這個方子能做兩個450克三能吐司模的麪包，也可以減半做一個。

直接法做出來的吐司撕開偏絲狀，湯種法的撕開像薄雲一樣的網狀。吃起來直接法的口感較膩，奶香味濃（那是，牛奶和奶油分量是湯種法的4-5倍呢）；湯種法口感清新綿軟，我更偏愛些。週末指揮二寶做了湯種法的北海道牛奶吐司，趕緊來看看吧😄

用料  

北海道湯種牛奶吐司的做法  

1. 提前一天做湯種。湯種這個詞源於日語，意思是温熱的面種，採用湯種法做的麪包因為澱粉糊化使吸水量增多，因此麪包的組織柔軟，具有彈性，所以特別受歡迎。湯種用的麪粉和水的比例為1:5，做這個麪包需要用到184克湯種，所以將32克中粉+160克水調勻（略微多一點是因為等一下加熱時會失掉一點水分）。

2. 傳統是裝小鍋裏在爐子上加熱，但是偷懶的話也可以用微波爐（效果一樣一樣的😊）。高火20秒一次加熱，每次加熱後都重新攪拌均勻並觀察變化，看見表面呈現漿糊狀並有一圈圈的紋路就好了（我家的微波爐約三次，每次20秒左右）。

3. 直接加保鮮膜封存水分，晾涼後放入冰箱冷藏24小時。

4. 冷藏後的湯種顏色有點兒發灰是正常的。

5. 需要注意方子使用的是快速乾酵母，一般需要用温水激活的酵母粉不適用。我用的安琪，一般的華人超市都有賣。

6. 把方子裏的A、B、C、D按順序依次放進麪包機裏，酵母和鹽糖混合物中間利用麪粉隔開，以免酵母脱水。相同編號的材料可以事先用同一個容器稱量好備用。麪包機的説明書通常都會先放液體類再放粉類，但我發現先放粉類再放液體類更好操作，攪拌的時候不容易讓粉類四處飛，這個方子總重量有1050-1070克，所以建議先粉後液體。

7. 最後放的湯種。

8. 啟動Dough（麪糰）模式，先揉一遍成型（我的麪包機時間是30分鐘），中間看見面團較光滑的時候加入E（約20分鐘左右）。重新再啟動麪糰模式再揉一遍。

9. 檢查一下揉完兩次後的麪糰，撐開半透明並出現薄膜狀就是成功的麪糰了。

10. 讓麪糰繼續待在麪包機裏發酵，一小時後發酵完成。

11. 取出略微排氣並讓麪糰鬆弛約15分鐘（這一步沒拍）。均勻分為六等份，每份約175克。記得蓋保鮮膜保護水分，繼續鬆弛15分鐘。

12. 用擀麪杖將麪糰擀成長橢圓形，儘量擀均勻，不要有氣泡。

13. 捲起來，依次做好六個麪糰。

14. 放回保鮮膜下面鬆弛15分鐘。

15. 把卷好的麪糰一一壓扁，並擀成長條狀。

16. 捲起來放進塗了油的吐司模。

17. 準備二次發酵的麪糰。

18. 現在天冷了，我會預熱烤箱100華氏度（38攝氏度），把等待二次發酵的麪糰轉移到温暖的烤箱裏，下面還可以放一盆水保證濕度。

19. 二次發酵到模具八分滿，約一小時。

20. 表面輕輕刷上雞蛋液。千萬別用力，小心麪糰消氣。蛋液就薄薄一層就好，太多的話吐司顏色會太深。

21. 烤箱預熱380華氏度（190攝氏度），約烤30分鐘。建議每5分鐘降低10華氏度（5攝氏度），這樣烤出來的吐司顏色會更加漂亮。

22. 脱模後的吐司一撕開就能看見柔軟細膩的組織，香甜可口。晾涼後放密封袋冰箱冷藏即可。取出後可以用打濕的paper towel（廚房用紙）蓋好，進微波爐叮個20-30秒，一樣鬆軟好吃。