紫薯北海道牛奶吐司

用料  

紫薯北海道牛奶吐司的做法  

1. 除紫薯粉外，麪糰材料混合，揉至完全階段，麪糰分割成2份，其中一份加入用少量水溶解的紫薯粉，慢慢揉均勻

2. 蓋上保鮮膜，發酵至3倍大

3. 排氣後，原味麪糰和紫薯麪糰都分割成88克的麪糰3個，40克的麪糰2個

4. 取鬆弛後的麪糰，擀成橢圓形

5. 翻面，輕拉四角，整成長方形

6. 自上而下，捲起

7. 收口朝下，蓋上保鮮膜，室温靜置，鬆弛20分鐘

8. 取鬆弛後的麪糰，翻面，壓扁，擀長，底邊壓薄

9. 把紫薯麪糰放在原味麪糰上面

10. 自上而下捲起

11. 捏緊收口，收口朝下，放入吐司盒

12. 蓋上保鮮膜，二次發酵至9分滿，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，小吐司25分鐘，大吐司35分鐘，出爐側扣脱模，放涼後密封保存

小貼士

1.方子中的液體材料，都用冷藏的，有助於降低麪糰的温度；
2.如果是用廚師機打麪糰，可以在打面桶的外面綁上冰袋，有效降温；
3.除酵母、鹽和黃油外的材料混合，稍微攪拌下，蓋上保鮮膜，放至冰箱冷藏，泡麪1個小時（過夜也可以），然後再按照正常操作。經過浸泡的麪糰，容易出膜，無論是手揉還是機器打麪糰，都能大大地縮短時間，麪糰的温度能得到有效的控制。