超經典的方子,做成立方吐司也好可愛~
用料
A | |
高筋麪粉 | 265g |
細砂糖 | 8g |
酵母 | 1.6g |
牛奶 | 85g |
鮮奶油 | 75g |
蛋白 | 18g |
黃油 | 5g |
B | |
蛋白 | 21g |
細砂糖 | 40g |
鹽 | 3g |
酵母 | 1g |
奶粉 | 16g |
C | |
黃油 | 6g |
100%北海道牛奶水立方吐司的做法
1.A材料全部混合成麪糰
蓋上保鮮膜室温發酵至兩倍大小以上,約2.5至3小時
手指沾麪粉戳洞檢查發酵狀況
麪糰切成小塊,與B材料混合成擴展階段後加入C的黃油繼續揉至完全擴展狀態
檢查出膜情況
得出麪糰約530g,分成一個250g的麪糰和290g的麪糰,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
7.250g的麪糰分成兩個小麪糰,290g的麪糰分成三個,滾圓後鬆弛10分鐘後進行擀卷
250g平頂吐司的麪糰要進行兩次擀卷,先擀成牛舌狀
捲起來
再擀開
再捲起來
290g花型吐司麪糰也是先擀成牛舌狀,再捲成長條
三個長條一頭捏緊,像編辮子一樣把麪糰編起來
如圖所示,尾部捏緊
捲起來放進模具裏發酵
發酵至8分滿後放進預熱好的烤箱
175度烤10分鐘後轉160度烤20分鐘,花型吐司上色後蓋錫紙
出爐後震幾下以後出模側放晾涼
完成
成品