『黑糖北海道吐司』

可做450克吐司盒兩條
製作視頻放在作業裏了

配方分類直達 按需自取:
日式麪包:

鹼水、貝果、硬歐:

軟歐:

直接法吐司:

燙種法吐司:

老面法吐司:

中種法吐司:

波蘭種法吐司:

用料  

『黑糖北海道吐司』的做法  

1. 所有材料混合均勻

2. 揉至完全擴展狀態

3. 如圖

4. 取出麪糰 放入發酵盒進行一次發酵
   28°左右

5. 戳洞不回縮不塌陷 就説明發酵好了

6. 倒出麪糰

7. 大概排排氣

8. 分割

9. 我做的450克吐司盒雙峯 平頂的話一個麪糰不要超過225克
   排氣滾圓 鬆弛十分鐘

10. 取出一個鬆弛好的麪糰 擀開

11. 拍掉大氣泡

12. 輕輕捲起 然後鬆弛十分鐘

13. 取出一個鬆弛好的麪糰 還是上下擀開擀長

14. 捲起

15. 兩個一組放入吐司盒

16. 28-34° 發酵至8分滿

17. 風爐預熱温度如圖
    烤箱上火180下火230預熱20分鐘

18. 風爐190°烤19分鐘左右
    烤箱兩條烤26-28分鐘
    時間温度僅供參考

19. 出爐震模 倒出放涼