北海道吐司（中種）

用料  

北海道吐司（中種）的做法  

1. 將中種麪糰的所有材料混合均勻成團

2. 盆上蓋好保鮮膜防止乾燥，室温下發酵至4-5倍大

3. 將主麪糰所有材料與中種麪糰混合（酵母要與鹽和黃油分開放），低速攪打成團，中速繼續揉，揉至出現透明結實的膜

4. 繼續室温發酵至原來一倍大

5. 取出麪糰，分割成三等份，將面從四周向中間揉，揉圓，室温鬆弛半小時

6. 取一個麪糰，翻面，擀開

7. 從一端捲起來，將收口向下放置，繼續室温下靜置鬆弛20分鐘

8. 將麪糰翻轉收口向上，用手掌將麪糰按扁，拍出氣泡，用擀麪杖將面擀平整

9. 從一端捲起來，卷兩圈半

10. 將卷好的麪糰收口向下、同一方向放置在450克土司盒中，繼續發酵

11. 發酵至8-9分滿（蓋蓋子的發至8分滿），表面刷上蛋液

12. 烤箱180度預熱，放入預熱好的烤箱烘烤40分鐘左右（帶蓋的45分鐘左右），烤30分鐘左右觀察表面上色情況，加蓋錫紙

13. 烤好出爐，自然冷卻後脱模，冷凍保存