北海道吐司 中種

從烘培小白一路走過來，為消耗奶油用上很久以前抄的方子，估計是妃娟中種。
用了幾乎五個小時左右的時間，成品自己立馬吃了三分之一，手撕成片，柔軟，人間值得！
烘焙路上感謝我的兩位好友，諸ge和李yan，良師益友，一輩子的財富！

用料  

北海道吐司 中種的做法  

1. 除黃油外，中種用麪包機揉成團，牛奶量看麪糰情況可適當增加10-20g，揉10分鐘左右，加入10克黃油繼續揉，再揉10分鐘左右，不需要揉到擴展。

2. 麪糰蓋保鮮膜，我放入蒸箱，第一次發酵，發到3-4倍左右，看狀態，手沾麪粉按下去緩慢回彈，留下一個小洞。大概27度發了2-3小時。

3. 發酵好的中種撕成小塊，和主麪糰材料放入麪包機用一起攪拌（除黃油外），混合均勻，10分鐘後加入軟化的黃油（常温提前軟化就可）再揉10分鐘，為了降面温，可以用剪刀快速在麪糰上方剪口子，不要傷着麪包機的攪拌片。

4. 打好的麪糰取出滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

5. 麪糰分成六等份，滾圓，再次蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

6. 取一塊麪團擀成橢圓形，翻面，在擀成長條，自上而下捲起。

7. 捲成六份，放入吐司盒，進行最後發酵，蓋上保鮮膜。

8. 吐司盒放入蒸箱，38度發一小時左右，發到八分滿，五十分鐘時，預熱烤箱170度10分鐘。

9. 烤箱170度上下火，烤40分鐘，五六分鐘上色後及時蓋錫紙。

10. 上色很滿意，中間的麪糰我特意重量輕一點，下次重量一樣試試。

11. 成品，手撕被我消滅了三分之一。