【汐汐家常】軟糯艾草青團 | 艾葉改良版

第二次做艾草青團，相對第一次主要做了以下改良:
1.原料加了艾草葉（用的都是最嫩最嫩的葉尖，手工打成了艾草泥，具體方法可見我前幾次的帖子—《純手工打艾草泥》）

2.除了水磨糯米粉，按比例加了玉米澱粉和熟面
3.炒制豆沙餡的時候加了適量玉米油
4.包團的手法做了小變化

結果嘛，很成功！！哈哈！！
原來艾草葉做出來的青團顏色這麼好看的，就像綠寶石一樣，太漂亮了！味道也很贊哦！因為自己吃，糖和油的比例我都減了量，不會很甜，美味又健康！

過程和主要步驟（炒餡->做皮->包團->蒸）分享如下。

用料  

【汐汐家常】軟糯艾草青團 | 艾葉改良版的做法  

1. 【炒餡】煮紅豆和搗豆沙的過程步驟我就略了，以前發過，需要的朋友可以搜我以前的帖。
   
   這裏主要介紹這次操作的差異:不粘鍋中低火炒豆沙餡。加糖後中途分次加玉米油，我加了20克左右的玉米油，具體可以根據個人喜好。喜歡豆沙口感細膩綿密的，多加一點，考慮熱量就少加一點，個人取捨。
   
   ☞小貼士☜:不管油量加多加少，豆沙都會嗖的一下全部吸收掉，外觀根本看不出來。但是捏餡的時候你就有感覺了，哈哈！

2. 【捏餡】稱量做餡。加油炒制的豆沙餡明顯黏合度比無油的好很多。我用的餡料每個19-20克。

3. 【和麪】
   1.艾草泥隔水蒸至温熱（我是之前做好冷凍起來的艾草泥，具體步驟可以搜我前不久的帖子）
   2.同步稱量好糯米粉、玉米澱粉、白糖，取少量（30克左右）糯米粉用開水燙一下備用
   3.將加熱後的艾草泥（帶着芬芳的墨綠汁水）和到糯米麪裏，加上燙的熟面，一起揉。
   
   揉好的麪糰圖示，淡淡的綠色，非常好看。糯米麪本身就很香，加上艾草的香氣，聞着很舒服。

4. 【稱量青團皮】揉好的麪糰稱量做成每個25克的小劑子，備用。

5. 【包團】加了澱粉和熟面的糯米麪團很好用，和純糯米麪的麪糰相比，延展性好太多！取一個青團皮按扁，窩一圈，將豆沙餡包進來，轉圈沿虎口收緊。完了再用小刷子給包好的青團外面刷一點油。刷油的好處，增加色澤，避免水分蒸發，這樣蒸出來的青團不容易發硬。

6. 【合影】包了兩大盤，綠油油的真是好看，哈哈！
   
   ☞小貼士☜:包團的過程耗時長，糯米麪團會變幹，可以拿一張乾淨的蒸布沾水後蓋在還沒用的青團皮上，避免水分蒸發。就像家裏包餃子防止餃子皮幹那樣。

7. 【蒸青團】上蒸籠的時候才發現沒有東西墊，咋整？急中生智的我切了幾片胡蘿蔔墊青團下，居然也很好用，哈哈！

8. 【出鍋】大火蒸15-20分鐘，關火等一段時間，待稍微冷卻後盛出。碧綠的顏色美極了！比純艾草汁做出來的青團好看很多哎！！

9. 【包裹】待完全冷卻後用保鮮膜包好，好看又便於存放

10. 【吃！】中途我已經吃了好幾個了，熱熱的好吃，哈哈！豆沙餡明顯比上一次我做的無油版細膩很多，甜度剛好。青團皮糯糯的，艾草香氣很濃，淡淡的甜味，夾雜着豆沙的綿密，完美融合在口腔裏，好好吃！！
    
    ☞小貼士☜:艾草我都是擇的最嫩的葉尖，而且煮的時候加了小蘇打，所以完全沒有苦澀味哦，只有香氣逼人。

11. 【包裝】網上買的小盒子，把青團包裝一下可以分享給朋友們，哈哈。

小貼士

總結一下，這道艾草葉做的青團，
1.首先需要好的原料，艾草泥的效果直接決定青團的外觀
2.加玉米澱粉的確是更加易於青團包制過程的塑型，口感也比純糯米粉的更紮實一點
3.蒸青團的時候一定要有墊，無論是葉子、草墊或者胡蘿蔔片....不然蒸出來沾鍋，青團底就漏啦
4.青團皮裏我沒有另外加油，包餡的時候會沾一點油。也可以在和麪的時候直接把油加到糯米麪裏，效果一樣

自己做青團，好吃又健康，一起試試吧！