口感軟糯，常温三天都不會變硬的艾餈/青團配方

小時候在老家，媽媽總會在清明前後去田裏採艾草給我們做艾餈，現在離家在外，爸爸媽媽總是想法給我們寄家鄉的特產，可有些現做食品不能放久。於是長年在外的我，憑藉記憶和媽媽的指導，成功製作了家鄉的味道。

用料  

口感軟糯，常温三天都不會變硬的艾餈/青團配方的做法  

1. 稱選艾葉，用不完的可以密封口袋放冰箱。或者榨汁後冷凍。一個月內都可以使用。

2. 【艾草：水焯水1：1】
   焯水的艾草加入適量水破壁打碎汁。
   「此處水不限量，喜歡用汁和粉團就放多點水，喜歡用渣和粉團就放水少一點，看個人喜好，以機器能轉動起來就可以了」
   
   【糯米粉：粘米粉 比例7：3】
   稱量後揉粉團，艾草渣水和粉團一定一定！！！不要先放完，各自留一點出來，讓後面的麪糰幹稀可以調整！
   幹了加點汁，稀了加點粉。
   揉到可以塑形，但是又不會扁塌。用手按印子會有痕跡。
   第一次做寧願乾點也不要太稀，免得蒸了塌！
   揉好的粉團裏可以加點豬油或者食用油，蒸起來光亮光亮的好看！
   

3. 我這次做的是「蛋黃肉鬆餡」。
   
   磕鴨蛋真是一個超級治癒的過程。想要餡料好吃，必須得買新鮮的鴨蛋回來。
   取出蛋黃洗淨，用食用油泡一兩個小時，放進烤箱150度蒸出表面微微冒汗就可以了。

4. 壓碎蛋黃，加入肉鬆，沙拉醬，以可以揉成餡團為宜。

5. 也做了「花生芝麻白糖餡」兒。
   
   花生幹鍋炒一會，可以用手捻掉皮為宜。
   芝麻炒一會，香氣出來就可以了。
   炒的時候不要放油！！！
   接着把花生芝麻打碎，我用破壁機太碎了，口感不好。還是喜歡以前的，裝在一個保鮮袋裏，用棍子敲碎的口感，看個人喜歡。
   然後花生芝麻碎里加白糖/紅糖，加點油，確保餡兒可以揉成團最好。這樣包和蒸的時候不會塌！

6. 我仔很棒，每次我做吃的的時候他都會來幫忙。
   4歲的小朋友能主動參與進來，瞭解食物的過程，也跟他講了中國傳統節氣吃青團的事情，希望他能在文化上有個瞭解，做好傳承。

7. 每個粉團60克，我做了一斤的量，共22個。
   餡兒我沒稱，想吃皮厚的就少餡兒，想吃皮薄的就多餡兒。不像蛋糕那樣，少點多點就翻車。

8. 好了，揉成表面光滑麪糰就好

9. 做多一點可以放冰箱冷凍慢慢吃

10. 好了，熱水上鍋蒸15分鐘。燜5-8分鐘。
    
    記得表面揉光滑一點，這樣才不會坑坑窪窪。我的是小朋友也幫忙，能揉成一團已經不錯了的。
    不過剛開鍋是表面不會好看，晾涼了就會變光滑的。
    記得上鍋蒸之前再在表面刷點油！
    

11. 原圖無濾鏡

12. 涼了顏色就加深了

13. 我仔迫不及待了，每次他總能對我做出來的美食特別捧場。

14. 迫不及待

15. 原圖直出無ps，新鮮的鹹蛋黃真的很好吃！

16. 我常温放了兩天半，依然可以直接吃，涼涼的糯糯的口感。
    3月中旬南方的天氣外面已經26，27度，沒有壞也沒有硬，悶熱的天氣依然口感如初呀。

17. 裝進包裝盒送人，春天的味道

18. 瞬間變得高大上了

19. 看我仔吃的表情好開心。希望大家也能開心的吃到新鮮時令的食物。加油！

小貼士

揉粉團所有材料不要一次加完，給後面留有調整餘地。