春天的味道，甜甜糯糯的艾餈（青團）

清明節前後，新艾葉最鮮嫩，這時候做艾餈最好，每一口都是春天的味道。

用料  

春天的味道，甜甜糯糯的艾餈（青團）的做法  

1. 艾餈餡有很多種，有紅豆沙，綠豆沙，鹹蛋黃肉鬆，春筍肉丁等等。這裏製作的是黑芝麻花生餡，是我們這邊比較傳統的口味，製作也非常簡便。
   製作方法：黑芝麻、花生分別炒香，花生去皮，然後一起放進破壁機打碎，再加適量白砂糖拌勻即可。

2. ①新鮮艾葉，去梗，洗乾淨。
   ②焯水。燒一鍋水，水開後放少許鹽、花生油，放艾葉，水再次燒開後馬上把艾葉撈起來，過涼水，擠幹水份備用。

3. 艾葉放入破壁機，加少量清水，打成泥。

4. 揉麪。糯米粉，玉米澱粉，艾葉泥放進盆，揉成光滑的麪糰。艾葉泥本身有水，開始揉麪的時候不需要加太多水，如果麪糰太乾再加水。揉成團後再加少量花生油，再揉成光滑麪糰。這樣的麪糰蒸成團之後油亮，韌性好。

5. 包餡。麪糰分成小劑子，中間盤成一個洞，包裹餡料，揉成小團。

6. 蒸制。冷水下鍋，水開後蒸12分鐘左右，看到麪糰鼓起來即可。
   

7. 刷油。青團蒸好之後在表面刷少許花生油，用保鮮膜隔開，放進保鮮盒。

小貼士

①加入玉米澱粉可以使麪糰變得稍微硬點，蒸好之後不會塌，賣相美觀。這個比例今天第一次試，效果還不錯。
②餡料的比例忘記稱了，因為麪糰沒有加糖，所以餡料可以稍微甜一點。新手可以先放少一點糖，做兩個試吃，不夠甜再加。
③艾餈做好後最好兩三天內吃完，趁熱吃最好，隔天可以蒸熱再吃。
④艾餈顏色問題，圖片沒有調色，這個顏色就是大部分人家裏做出來的顏色。至於為什麼有的人做出來顏色那麼綠呢？一是圖片調色；二是艾葉焯水的加小蘇打；三用先蒸法，先把麪糰蒸熟之後再包餡料，之後不需要長時間蒸制，顏色也會比較綠。
⑤因為家裏人多，所以做了很多。按照上面的份量，今天蒸了6盤，一盤有10個左右，如果人少，請減量製作。
⑥糯米制品不易消化，一次不宜吃太多。味道雖好，不要貪吃哦～