春天的味道 艾餅 艾粿 青團

艾草，性味苦、辛、温，入脾、肝、腎。
《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性温、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用於鍼灸，故又被稱為“醫草”。灸用艾葉，一般以越陳越好，故有“七年之病求三年之艾”(《孟子》)的説法。
 
將艾草搗碎，然後和入糯米粉，加入糖，或有花生芝麻等餡料的，然後蒸熟即成。

清代 袁枚 在《隨園食單》中寫到：
“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。”

很多人都説，
吃一口青團，才算是過上真正的春天～

用料  

春天的味道 艾餅 艾粿 青團的做法  

1. 準備好食材

2. 艾草洗淨摘頂

3. 稍稍晾一下

4. 下鍋焯水

5. 好

6. 翻動

7. 焯水後夾起焯好水的艾草放入料理機/破壁機

8. 全部放入

9. 加入260g純淨水

10. 高速攪拌

11. 變成艾蓉（不要過碎）

12. 重新倒入鍋內開小火煮

13. 加入糯米粉

14. 同時不斷用筷子攪拌

15. 一點點融合

16. 轉移到揉麪板

17. 開始繼續加粉揉

18. 直到不再粘手

19. 揉團切記子

20. 整型

21. 捏圓

22. 這樣艾果糯米麪皮就準備好了

23. 現在開始做餡，先把生花生下鍋。

24. 小火炒香

25. 倒出放涼

26. 去皮

27. 放入料理機低速打碎備用

28. 黑芝麻同樣入鍋炒香

29. 把打碎的炒花生，芝麻，椰蓉混合均勻，
    削80g紅糖末入內。

30. 再次混合均勻，艾果餡準備完成。

31. 開始包

32. 用包包子的手法，一點點收口（手指可以粘點乾粉放粘）

33. 收口後翻過來整型

34. 黃皮葉洗淨，正面刷一層玉米油

35. 把包好的艾果放上去（這樣蒸出來的艾果，不僅有艾草香，還有淡淡的黃皮香。）

36. 蒸鍋燒開水後，上鍋中蒸6-8分鐘

37. 出爐

38. 除了蒸也可以試試生煎

39. 小火煎至兩面微黃即可

40. 開動！

小貼士

1. 艾果最後烹飪方式兩個都可以，蒸的軟糯可口，煎的外脆內軟。
2.黃皮葉沒有也可以放其他葉子或剪油紙。（但如果有，不妨試試墊上黃皮葉，有特別的香味。）
3.有人問能不能直接買熟花生，也可以，不過現炒的花生會香很多。