廣西過年必備：家傳祕製年菜糯米釀豆腐bo

釀豆腐包是廣西地區家家必備年菜之一，柳州人稱釀豆腐為豆腐包、豆腐bo。傳統的
豆腐包的餡料都是用上好的糯米、新鮮的豬肉、木耳香菇、芋頭馬蹄等釀製而成。一般的豆腐包有半個拳頭大，軟糯鮮香。但我家的做法會比較不一樣，一口一個，口感上會偏向q彈，肉餡用料比較多，因為豆腐皮的特殊性，外地小夥伴操作起來有點難度。

我這是我們家自己的做法並不傳統，如想要傳統口感可參考做法，也是一樣的。 做了一個小量香芋馬蹄豆腐bo的配方，在最下方僅供參考

因為是年菜所以一次做的量都比較大，為了利於保存。如果大家想小量食用請自行換算比例。

用料  

廣西過年必備：家傳祕製年菜糯米釀豆腐bo的做法  

1. 將豬肉，魚肉，牛肉分別剁成肉末備用。豬肉選擇三肥七瘦前夾心，牛肉選擇比較嫩的沒有筯的梅肉，魚就是一般菜市場的普通草魚肉，請店家剔好魚刺後買回家的。肉不用剁過細，口感會更好

2. 幹香菇和幹木耳，温水泡發備用。不嫌棄麻煩的可以把香菇把給去了。

3. 糯米提前泡發（3到4小時），泡發後清洗乾淨（水不發白即可），濾水備用。糯米沒有什麼要求，不是陳米即可。圓糯米比長糯米要適合

4. 葱花切未備用（不喜葱可不放）

5. 找一個大盆子，將準備好的材備分別放好後，準備混合餡料

6. 需要準備的調料很簡單：醬油80ml，蠔油3勺（調羹），鹽10-15g（2調料勺），糖5-10g（1-2調料勺）。生粉約5調羹，5g（1調料勺白胡椒粉）。                              【友情提示】這是5斤肉哦！🙌🏻基本這樣的鹹度是夠的，一是因為這是幹蒸的豆腐包，沒有湯。二是年菜多是冰凍後保存拿出來加熱食用，有時一下吃不完反覆加熱兩三次是可能的。復蒸是會越來越鹹的。不過個人口味不一樣可以適量的調整

7. 先把所有肉未和勻，再分別放入木耳香菇葱花。（不喜葱可不放）把調料放入肉餡抓勻。這裏沒什麼技巧，不象餃子要打水。就是和勻，抓勻。

8. 和勻的肉餡加入泡好的糯米繼續拌均勻

9. 拌好的肉餡看上去顏色均勻，各種餡料也分佈合理抱團

10. 將買好的豆腐皮開一個囗子。方便填入餡料。要選擇比較有韌性的豆腐包，好塞不易破。在我們的菜市場，和賣家説買來釀豆腐的，他會告訴你哪種好。總結就是：豆腐包的豆腐要新鮮出鍋的，油味重的不要、皮厚的不要、容易爛的不要。大小按自己需求選擇。中間豆腐芯越少越好。我家買的大小就是一口一個的大小。傳統豆腐包做出來有半個拳頭👊🏻大

11. 將豆腐皮中的豆渣挖空，小心不要把皮弄破

12. 挖空的豆腐包裏面大概是這樣

13. 然後盡力把豆腐塞得越滿越好，這十分考驗豆腐皮的質量，不好的豆腐皮塞到後面容易破。把豆腐塞得鼓鼓的，蒸出來的圓子才會彈牙爽口。

14. 將所有豆腐包放入蒸籠，水開後中火蒸40分鐘左右。剛出籠的豆腐包還沒回油，口感沒有第二天覆蒸了以後口感好。                         蒸好的豆腐包按家裏人口一天一餐的用量，涼後放入保鮮袋冰凍保存。要吃的時候拿出來復蒸30分鐘左右（因為冰凍要熱透心）。我家一般30個一包，做傳統的大小就10個一包。按我今天的食譜來説我們可以做300個左右的小豆腐包。

15. 蒸好的豆腐包一口一個，爽口彈牙

16. 咬一口，真香

17. 我們家的圓子和傳統的口感是不一樣的，而且一口一個，傳統的圓子都是豬肉未芋頭餡，糯米多一些，而且豆腐皮比較大，塞完以後吃到嘴裏是比較軟糯的口感。我家這個肉餡比例多，糯米比例少，是比較q彈的口感。🚩看了這個對比圖就知道大小的差別了。所以我也知道對外地人來説這是一個比較難實現的菜譜 🤦🏻‍♀️

18. 巨無霸豆腐釀和mini小豆腐

19. 這是專統豆腐包，比較大個，豬肉未加有芋頭，口感鬆軟香糯，肉香夾着芋香別有一番滋味。有的家裏會加一點馬蹄或蝦米提升口感豐富度，這些就看自己喜好了。最傳統的做法就是：豬肉餡，木耳，香茹，芋頭丁，糯米 包入包腐泡。蒸熟打包冰凍保存

20. 傳統做法的轉換：其實我家的豆腐包可操作性難點，因為要找小的豆腐包。都是肉，做傳統大小真的很膩也難添滿，失去了q彈的口感，但是做法可以參考。                           大家可用同樣的方法再加入與肉餡比例3分之一的芋頭丁。芋頭丁比香菇未略大，但不可過大，過大會有卡喉之感。糯米增加一1倍，肉餡量減少3分之一。

21. 🧆香芋馬蹄釀豆腐bo小方參考 👆🏻                香菇幹耳懶稱的話，中等大小一樣8至10朵差不多了，芋頭是檳榔芋，正常大小約4分之一個。這裏醬油的量可加至30ml                     想要香一點，可用少許油將所有料【除肉未，葱花，馬蹄丁）炒制一下再攪拌 。目的只是加熱增香，時間不要太久。芋頭炒過火就融了

22. 芋頭丁和馬蹄丁大小參考。