好吃的酥雞,算是酥肉的另一種形式了,其實説起來應該算是蒸菜,從奶奶那裏傳承下來,現在是爸爸在做,至於我麼,還有的學呢。而且,不一定是雞肉,像排骨啊,鴨肉啊都可以,根據個人喜好唄,因為做起來有些麻煩,可以適當多做一些,炸好晾涼以後放冰箱冷凍,想吃的時候拿出來放大碗里加點白蘿蔔塊墊底,蒸熟吃就可以啦~
用料
雞肉或者排骨(做起來麻煩,加上是過年的大菜,可以多準備些) | 2000g |
雞蛋 | 4-5個 |
澱粉 | 50克左右 |
葱 姜 料酒 鹽 胡椒粉(十三香也可以) | 適量 |
我家過年必備的傳統菜——酥雞的做法
雞肉或者排骨剁小塊,加入葱末薑末 鹽 料酒 胡椒粉(十三香)拌勻,醃製兩小時。
鹽和胡椒粉根據個人口味適量加入,因為最後蒸的時候不加調料,可以適當的多放點。醃製好的雞塊(排骨)里加入4-5個雞蛋,雞蛋根據個人喜好,我家喜歡稍微酥點的,就加了5個雞蛋,如果雞蛋大,也可以加4個,然後攪拌均勻,也可以把雞蛋攪打成蛋液倒入醃好的雞塊(排骨)中,再拌勻。
加入澱粉,一般來説,澱粉不需要太多,只要確保雞塊(排骨)上都均勻沾到就可以了,基本是掛上漿就可以。
加入澱粉後是這樣的
鍋裏倒油,中小火加熱到6成熱左右,油温過高容易炸焦,因為還要整的,所以可以小火慢炸
雞塊(排骨)一塊一塊夾入鍋內炸,不要一下都倒鍋裏了,一定要有耐心
小火慢炸到雞塊(排骨)表面成金黃色,就可以出鍋了
這個時候還沒有熟,沒有熟,沒有熟(重要的事説三遍),因為這個是蒸菜,炸到這個程度就可以了,吃的時候拿一個蒸碗,碗底放一些白蘿蔔塊(胡蘿蔔也可以,主要是我覺得白蘿蔔解膩效果好),蘿蔔上面碼好炸好的酥雞(酥肉、酥排骨),上屜整,一般是大火上氣後轉中火蒸40分鐘就可以出鍋了
小貼士
1.雞肉(排骨)清洗乾淨剁小塊,一般來説大小有個4*4就可以了(笑~~)
2.雞塊(排骨)一定要把水分稍微瀝乾,要不炸的時候容易濺油,而且雞塊(排骨)太濕的話也不好上漿
3.料酒可以適當多點,去腥的
4.一定是澱粉,澱粉,澱粉,只有澱粉出來是比較酥的,我家用的是土豆澱粉
5.因為上漿了,又是中小火炸,所以炸的時候油可能會起沫子,一次不要放太多,慢慢炸,這樣也比較不容易炸焦
6.再説一遍,炸出來的是半成品,不熟 不熟 不熟,總的來説,這是一道蒸菜,蒸菜,蒸菜,剛炸出來不要吃,一定要蒸好才能吃
7.蒸的時候不加任何調料了,所以在醃製的時候鹽和胡椒粉(十三香)一定要放夠,稍微鹹點都可以,但是不要太鹹了。葱末薑末適量就可以了,和料酒一樣是去腥的