過年菜梅乾菜扣肉年夜必備菜單

這些年生活越來越好，但也越來越沒有年味，少了小時候過節的儀式感。爸爸媽媽總是提前兩三個禮拜就擬出菜單，去菜場或者鄉下采買食材，然後在廚房忙進忙出，我們小孩子就躲在鐵爐子旁邊偷吃。因為工作忙，又想還是應該準備充分春節的美食，所以這幾個週末都在做新年糖、曲奇和硬菜。今天這道梅乾菜扣肉是老公的大愛，梅乾菜是他家鄉的特產，每次吃起來都是飯掃光。菜譜裏的食材分量大約做兩碗，做得多就自行增加分量，通常我都是每次做個七八碗的。

用料  

過年菜梅乾菜扣肉年夜必備菜單的做法  

1. 五花肉燒皮去毛，然後刮掉表皮燒黃的殼，洗乾淨切大塊。放入冷水鍋中，八角、桂皮、香葉什麼的放一點，不要太多了，只是去腥不是滷肉。葱洗淨打結、姜拍鬆或切片放入鍋中。水開後煮十分鐘，中途翻一下肉塊，避免過熟或過生。

2. 取一個大碗或盤子，放入適量的老抽。肉塊焯水後放入大碗裏。我做得多，徵用了家裏做牛軋糖的大金盤。

3. 肉塊四面都裹上老抽，然後皮朝下5分鐘以上，再皮朝上5分鐘以上。時間可以多但不能少，這一步是上色和入味，時間短了效果不好。肉皮可以用牙籤戳些小洞，方便老抽浸透。還可以刷點蜂蜜，沒有無所謂。

4. 下油鍋炸皮子，這樣蒸出來的肉皮才會好看和香糯。肉塊的四面都可以略炸一下的，油不需要多，淹過皮子即可，本來肉塊就會出油。炸油的油可以再用來炒梅乾菜，不要倒掉。

5. 肉炸好了等候涼的過程可以做梅乾菜了。先温水泡半小時，然後濾掉水分，儘量買無渣的梅乾菜，難得洗。

6. 梅乾菜洗淨濾水後，鍋裏將就炸肉的油放薑片爆香，放入梅乾菜炒香炒幹水分，喜歡甜口的可以放些冰糖，起鍋前放一些香油。

7. 泡梅菜的時候可以切肉，厚薄隨意，個人喜好，都可以的，無非蒸的時間長短而已。

8. 將炒好的梅乾菜鋪在肉上，放幾片姜在面上。

9. 上鍋蒸1.5-2個小時，根據肉的厚薄決定，出鍋後用盤子倒扣即可整形。