年夜飯必學菜，梅菜扣肉

梅菜扣肉，大家在飯店裏經常會吃到這道菜，這道菜的特點是，色澤紅亮，扣肉肥而不膩，入口即化，軟爛醇香，可以説是一道硬菜了，如果在我們年夜飯的餐桌上，肯定會大受歡迎的，這道菜看起來複雜，其實真正做起來很簡單的，大致分為三大步。

①挑選一塊上乘的五花肉切成長方塊，加入調味料煮至八成熟，時間大概30分鐘左右，煮好的肉撈出趁熱抹上老抽上色。

②鍋裏燒油，把煮好上色的五花肉炸一下，豬皮炸至虎皮狀，然後切成0.5釐米寬的肉片。

③把切好的肉片排到一個大的碗中，再放上調味料，上邊鋪滿梅乾菜，上鍋蒸50分鐘，出鍋倒扣，一道梅菜扣肉就做好了。

用料  

年夜飯必學菜，梅菜扣肉的做法  

1. 挑選一塊上乘的五花肉，最好是三層五花，肥瘦相間，吃起來不柴不膩。

2. 將五花肉切成塊，這個肉塊的大小我切成了長12釐米，寬10釐米的肉塊，如果家裏的盤子小可以切小一點，擺盤的時候會好看一些。

3. 鍋里加入清水，放入葱姜和八角桂皮、香葉，倒入少許料酒去腥，把肉放進去，煮上半個小時左右，煮至八成熟，然後撈出。

4. 煮好的肉塊撈出放到一個容器裏，表面塗抹上老抽上色，再用牙籤在肉皮上紮上眼，這樣炸的時候不會崩油，把肉塊放到一旁醃製10分鐘，讓顏色上的更重些。

5. 鍋裏倒入一些油，油不要太多，炸肉的時候可以一面一面的來炸，因為大家都知道，炸東西的油經過反覆高温加熱，再食用對身體是不好的，所以我們儘量少用些油。

6. 肉皮炸至這種虎皮狀，起泡泡了就可以了。

7. 炸好的肉切成0.5釐米厚的片，不要切得太厚，太厚了吃起來很大塊，會讓人發膩，擺盤的時候也不好看。

8. 這個就是梅乾菜，曬乾的那種，因為太乾要提前浸泡，市場上還有一種是鹽漬半乾的那種，那個直接洗洗就可以了，省事些，看能買到哪種就用哪種吧。

9. 泡好的梅乾菜洗乾淨，擠幹水分，然後切碎備用。

10. 這一步是炒梅乾菜，鍋裏放少許油，放入葱花熗鍋，倒入切好的梅乾菜翻炒，再加入適量的鹽和醃製五花肉的料汁，讓梅乾菜更入味。

11. 切好的五花肉肉皮朝下，一片一片緊挨着擺放到大碗或者盆中，再放上葱姜和八角，倒入生抽和老抽，這樣蒸的過程中可以讓肉更入味，顏色也更漂亮些。

12. 把炒好的梅乾菜鋪到最上邊，上鍋蒸50分鐘到一個小時。
    ▲▲這裏需要注意，鍋裏一定要多加一下水，在蒸的過程中避免開鍋加水，水開之後開始計時，蒸50分鐘到一個小時，時間越長肉蒸得越爛，肥肉的油都會被析出來，吃的時候肥而不膩，入口即化。

13. 蒸好的梅菜扣肉裏會有許多的湯汁和油，我們把這些湯汁倒出來，不要扔掉。

14. 把倒出來的湯汁放進鍋中煮開，放入適量的水澱粉勾芡，煮成芡汁。

15. 把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一個大點的盤子裏，澆上煮好的芡汁，這樣一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。

16. 梅菜扣肉就做好了

17. 肥而不膩，入口即化

18. 成品圖

19. 成品圖

小貼士

⑴.肉塊的大小其實也很重要，儘量切成長方形，這樣擺盤的時候很漂亮，看起來也有食慾，切肉片的時候，不要切太薄，太薄了肉皮會薄厚不一，最後成品看着不好看，太厚了吃起來很大塊，會讓人發膩。

⑵.煮好的肉皮摸完醬油，一定要用牙籤紮上眼，這樣炸的時候不會崩，但是也要儘量的離遠一些，避免濺油出來燙着。

⑶.梅乾菜如果買的是那種鹽漬的半乾的，只需清洗一下就可以了，不需要泡，節省時間，如果和我一樣買的是這種曬乾的，那就要提前泡上，泡的時候也要隨時看一下，不要泡太軟，再經過蒸制，口感會綿軟吃起來沒有韌勁的那種勁道口感了。