梅菜扣肉通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之後加葱、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗裏,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。成菜後,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。
用料
梅乾菜 | 500克 |
白糖 | 10克 |
五花肉 | 500克 |
生抽 | 2勺 |
梅菜扣肉培訓-梅菜扣肉的做法的做法
將五花肉切成正方塊,梅菜乾用温水泡10-15分鐘。
鍋裏沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、薑片焯煮幾分鐘。
將五花肉撈出,然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。
另起鍋再次放油,五花肉放入鍋中中高火小炸後,將五花肉取出稍放涼。
梅菜乾加調料(a)炒勻備用。同時將調料(b)一起調勻備用。
五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
取一個圓碗,在圓碗上均勻塗上一層調料(c),以使鋪上的肉塊更上色。
在圓碗裏,將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上,每鋪一層肉塊,就塗一層調料(b),一定要均勻塗上,最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜,再將餘下的調料(b)倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
鍋內放水,將鋪好肉的碗放放,大火轉中火,蒸50-60分鐘,直至肉軟爛又不爛,即可。或隔水蒸熟,時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來,直接往碗裏再澆上,這樣做一次更入味。
取汁後,將肉復扣在大盤子中,將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。