香芋扣肉+梅菜扣肉

用料  

香芋扣肉+梅菜扣肉的做法  

1. 準備食材：帶皮五花肉(大方形)+芋頭+梅乾菜。
   把芋頭削皮切成片；梅乾菜切碎。

2. 五花肉清洗：鍋燒熱，手捉整大塊五花肉，把帶皮面放入熱鍋中壓轉幾圈，燙掉豬皮細毛(此步可讓豬檔老闆火燒削乾淨)，清洗乾淨；
   五花肉焯水：鍋放清水+姜葱+料酒+八角，放入五花肉焯水撈出，用刀叉或牙籤給豬皮表面扎孔，儘量多插孔，抹上食鹽醃製10分鐘，再倒入白醋沖掉表面多餘的食鹽。
   五花肉浸炸：鍋中放入一個矮蒸架(防豬皮粘鍋)，把豬皮朝下，倒入浸沒豬皮位置的食油，蓋上鍋蓋開小火浸炸幹水分，聽到沒有啪啪的鞭炮聲再轉中火，炸至金黃色關火，翻面再開火微炸幹撈出，皮朝下投入涼水中浸泡(最好2小時以上)，鍋底留油可以炸香芋。
   炸香芋片：削皮去掉頭尾，切成厚片，放入油鍋，用中火炸至金黃輕飄浮起，大火微炸幹水分夾出控油。

3. 準備小碗五花肉醬料汁：蒜蓉2勺+熗入熱油+食鹽半勺+生抽2勺+老抽半勺+料酒1勺+蠔油1勺+南乳2塊+叉燒醬1勺+麥芽糖1勺(或者白糖1勺)+五香粉1勺，攪勻。
   把五花肉切片，倒入小碗五花肉醬料汁，每片五花肉都抹均勻，醃製20分鐘以上。

4. 香芋扣肉：準備大碗擺盤，把五花肉片皮倒下，中間夾入香芋片(弧形朝下)，一塊五花肉片疊一塊香芋，碼入碗中，倒入剩餘醬料汁，上面放入香葉1大片。

5. 梅乾菜扣肉：
   炒煮梅乾菜：把切碎的梅乾菜洗乾淨，用温水浸泡軟擠幹水分；
   鍋熱油，加入姜葱末炒香，倒入梅乾菜翻炒，加入小半碗清水。調味：食鹽少許+生抽半勺+蠔油半勺+雞粉少許攪勻，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁濃稠約2分鐘盛出，待用。

6. 梅乾菜扣肉：準備大碗擺盤，把五花肉片皮倒下襬入，倒入梅乾菜鋪平整，倒入剩餘醬料汁，上面放入香葉1大片。

7. 蒸制：把香芋扣肉和梅乾扣肉擺入鍋中，上面扣上盤子，大火燒開轉中小火蒸50分鐘至2小時之間(軟硬隨個人喜好)。
   時間到，蓋上大碗將醬汁先倒出來，再壓緊翻面倒扣出來，淋回醬汁，撒入葱花和鮮辣椒醬(不喜辣不放)即可。

小貼士

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