梅菜扣肉（芋頭/粉葛）

阿爺廚房

芋頭越輕越粉嫩越好
粉葛就要選又老又皺的
梅菜要選頭短的，洗乾淨之後要擠幹，切掉頭尾，根部比較老，頭部是掛起來曬的比較鹹
阿爺慣用2/3鹹梅菜、1/3甜梅菜

用料  

梅菜扣肉（芋頭/粉葛）的做法  

1. 準備材料
   梅菜擠幹，用毛巾擦乾，然後切粒
   （其他做法是再白鍋炒幹，然後加點油 糖 豉油）

2. 五花腩飛水（要全熟 時間可以長一些）
   扎針

3. 用滴珠油（老抽加紅糖熬的）均勻上色
   全都抹到，按按摩
   不要太多，多了會苦

4. 不用等幹，直接多倒點油
   皮向下放進去油炸

5. 都要炸到

6. 黑黑的也沒有關係
   差不多了就熄火油泡着
   然後撈出來瀝乾

7. 水滾
   加老薑 果皮 八角
   放入豬肉
   大火煮開然後中火燜30分鐘

8. 加柱候醬 老抽
   半磚南乳
   燜10分鐘
   醬汁就剩的不太多了

9. 切片

10. 芋頭走過油
    粉葛就要事先蒸熟
    
    梅菜扣肉芋頭大火蒸10分鐘
    梅菜扣肉粉葛，時間長點，大火蒸13分鐘