芋頭梅菜扣肉

為了記住這個味道，把梅菜扣肉製作過程記下來，也供想吃的朋友一展身手，分享給大家。

用料  

芋頭梅菜扣肉的做法  

1. 1.選上層的五花肉，燒皮洗淨；
   2.五花肉加清水放大鍋煮熟，用筷子能戳爛就可以了；
   3.撈出在五花肉上抹上米酒(料酒)和生抽；
   4.鍋裏放多油燒至沒泡，然後用漏鏟把整塊肉下鍋油炸(最好全副武裝，保護好自己哦)，炸至肉皮起皺，這個自估，忘了拍照了；
   5.撈出直接放到冷水中浸泡2－3小時，肉皮起泡就O啦；
   
   之前的忘記拍圖了，這是完成浸泡後的扣肉。

2. 6.扣肉基本完成！接下來把切好的竽頭片過水濾幹水也油炸一下；

3. 7.調味，鹽、雞精、生抽、蠔油、油、幾滴老抽、辣椒粉加水(調味料根據個人口味增減)；

4. 8.把一塊塊肉和竽頭片都裹上味反着擺盤，把炒好的梅菜放在最上面，壓緊，一定要壓緊！把調味湯全部淋上去；

5. 把事先炒好的梅菜放在最上面，壓緊，一定要壓緊！把調味湯全部淋上去；

6. 9.高壓鍋上氣壓20－30分鐘，30分鐘比較爛一點，然後蓋盤翻轉，技術活，翻轉成功，梅菜在下，扣肉在上，嘻嘻！

7. 好吃！肥而不膩！

8. 我這次忘放老抽了，顏色有點淺，但味道真不錯！

小貼士

重點注意:
炸肉時右手用漏鏟把肉放進去時，左手同時蓋上鍋蓋就沒事了哈，不會油濺傷到自己！