香芋梅菜扣肉

扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。

扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。

美食界有句話，“食在廣州，廚出鳳城”，鳳城就是順德。粵菜的大廚，八成來自順德。最近，順德又被聯合國評為世界美食之都。
         我們在順德住了也快一年，已然被順德美食文化影響力衝擊。愛吃肉的一家子是最愛扣肉的啦[大人小孩都深深地愛上那種哈哈]嗯，好囉嗦哦，分享一下，不喜勿噴哦

用料  

香芋梅菜扣肉的做法  

1. 梅菜提前一個鐘泡發洗淨

2. 香料入鍋煮開，放入洗淨的五花肉煮五分鐘翻面再煮五分鐘撈出放涼[買肉時和店家説做扣肉的他會切大塊方正的給你]

3. 用牙籤或者叉子在豬皮上面扎密密麻麻的小孔，[這一步還挺好玩的呢哈哈]表皮刷上老抽[生抽也行，成品上色沒那麼深]放置一會然後豬皮朝下放進油鍋裏面小火慢炸五分鐘[炸豬皮哦]想炸久點八分鐘也行，別讓豬皮炸糊就行了

4. 一定要記得最好温油下肉，然後加蓋，不要油太熱放肉，濺油出來能毀容的哦😝或者家裏有眼鏡口罩頭盔什麼的可以帶上全副武裝以防萬一😁

5. 接着芋頭削皮切一釐米厚大片，然後炸芋頭，炸至硬殼或變黃就行。其實芋頭可以不炸，不炸煮出來會很軟爛的哦

6. 五花肉放涼也切一釐米厚大片

7. 豆腐乳，鹽，生抽攪拌均勻

8. 五花肉大片放進醬料碗滾一滾然後和芋頭一塊一塊整齊疊好。…[豬皮朝下哦，蒸熟需要倒扣的呢]

9. 梅菜乾泡好洗淨瀝乾水之後，放點油鹽炒一下，放在扣肉的上面

10. 我做了三碗不同的，香芋扣肉，香芋梅菜扣肉還有梅菜扣肉。做好放高壓鍋蒸四十分鐘，武火上汽文火蒸。想吃更爛可以蒸一個鐘。如果用蒸鍋或者炒鍋蒸至少一個半小時。

11. 蒸熟倒扣撒上葱花。上菜～小孩一口氣都要吃三塊肉肉😂[生抽上色版]

12. 老抽上色版……是不是已經口水直流啦？！趕緊露一手吧

小貼士

1.五花肉我買的土豬肉，肉更好吃。挑緊實的肉做，鬆垮的肥肉一切就爛。
2.梅菜乾是家人出差從廣東梅州帶回來的，很正宗，市場上賣的可能沒有那麼好或許添加其他，要好好挑一挑。
3.芋頭最好是檳榔芋頭，很粉很粉那種才好吃，買的時候要看它有沒有蟲眼哦。