梅菜扣肉

梅菜扣肉非常經典的一道硬菜啦!不用我再過多介紹了，大家都喜歡！反正就是好吃好吃好吃！過節必有的一道菜！做法略複雜，不過我建議可以一次多炸點肉，然後放到冰箱冷凍起來。等想吃的時候就不用那麼麻煩了。想吃的時候把肉拿出來解凍，切片。抹上醬汁放上梅菜，上鍋一蒸，搞定！

用料  

梅菜扣肉的做法  

1. 買回來的五花肉清洗乾淨切成方形大塊。五花肉最好買精品五花，肥瘦相間的比較好。

2. 把鐵鍋大火燒熱，燒到冒煙，然後把肉皮的那面放進去蹭兩下，看到肉皮金黃就取出來。注意不要把肉皮弄糊了。怕糊的話看到鍋裏冒煙開小火。這一步可以更徹底的去除肉皮上殘留的物質，其實覺得麻煩也可以省略。

3. 用刀再給肉皮刮一刮。刮的時候你會看到還有一些髒東西的。

4. 肉皮處理好以後再清洗一遍。把肉放到涼水鍋裏。放入香葱、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉開大火煮，開鍋以後撇去浮沫，蓋上蓋子轉小火煮15分鐘。

5. 梅乾菜用清水泡發。

6. 肉煮到可以用筷子插透就可以了。

7. 把肉撈出來。趁熱在豬皮上用牙籤扎一些孔。

8. 把老抽抹在豬肉的最外面。然後晾一下表面晾乾一點。

9. 鍋裏放適量油，中小火加熱，放入肉炸一下，豬皮那面先放進去。炸到豬皮上色再翻面，把其他面都稍微炸一炸。

10. 炸好以後放入剛才煮過肉的水裏，開大火煮3—5分鐘。煮到豬皮表面起泡泡。就這種皺皺的感覺。

11. 肉撈出來晾涼。切片。

12. 弄一個醬汁：老抽、生抽、蠔油、酒、糖、白胡椒粉拌勻。

13. 把切好片的肉都沾上醬汁，肉皮朝下碼子在碗裏。

14. 炒鍋放入少量油，放入葱姜炒出香味後撈出，再放入洗淨並擠幹水分的梅乾菜翻炒。再倒入醃肉的醬汁翻炒片刻。再加入少量水炒至水收幹。根據個人口味放鹽，出鍋前放入少量香油。

15. 把炒好的梅乾菜鋪在肉上邊。

16. 放入蒸鍋大火蒸1個半小時。

17. 蒸好以後先把碗裏的油和湯倒出來。

18. 然後再倒扣在盤子上即可。

19. 肥而不膩超級香。開吃！絕對的下飯神器！

小貼士

梅乾菜反覆多清洗幾遍，然後擠幹水備用。