梅菜扣肉+

五一節假日，趁時間充足，多做些五花肉，平時上班太趕了，好吃的五花肉必須要保證足足的烹飪時間啊😱。今天想吃梅菜扣肉了，沒有梅乾菜，就用芽菜代替了，一樣的美味啊！
   今天的菜名上+號就代表，之餘還做了一道紅燒肉，可謂五花肉的兩種不同吃法。一下做好了四大塊，剩下的辦成品肉，過幾天還可以做蒜苗回鍋肉，燒肉拉麪等等，那時做起來就省事多了。😊，也叫舉一反三，對，做菜就應該秉承傳統做法上舉一反三。

用料  

梅菜扣肉+的做法  

1. 五花肉大塊泡出血水後，涼鍋涼水入鍋煮20分鐘，中間撇浮抹後加料酒、葱段、薑片去腥。我趁着放假有時間，一下多做出幾塊來，平時就省力氣了。

2. 煮到插進筷子無血水撈出，趁熱在皮面抹老抽上色，風乾一會兒。或廚房紙擦水，準備油炸。

3. 鍋倒適量油，油熱後肉皮面下鍋，趕緊蓋鍋蓋炸一會兒，千萬當心，控不幹水做這一步是相當恐怖的。

4. 炸好後出鍋，馬上入冷水盆裏，驟熱驟冷就會出現如圖的皺皺皮面了😊

5. 撈出肉控水涼涼，切厚片，皮面貼着碗壁擺放整齊，沿碗邊澆一勺腐乳汁。下來就炒芽菜，熱油先葱薑蒜嗆鍋，下芽菜翻炒，加生抽，老抽，料酒調味出鍋，蓋澆在肉上，上蒸鍋蒸1小時（高壓鍋蒸約40分鐘吧）。

6. 時間到點，出鍋，先將湯汁篦到炒鍋，再在碗上蓋個盤子倒扣過來，就成型了，炒鍋的湯汁加水澱粉勾欠，淋一點麻油，澆在肉上就完成了，開吃吧😄😍😍😍

7. 蒸扣肉的時間要長以求肉質軟爛，在這期間，我等不急了就把另一塊五花肉紅燒了😊，做法很簡單的，附在後面了。

8. 配上兩素菜，吃上幾塊肉肉，多過癮呀😄

小貼士

紅燒肉做法:1、五花肉切麻將塊，焯水撈出瀝乾水分備用。2、上鍋少油，放紅糖小火炒成起泡後下肉翻炒，多炒會兒逼出多餘的油才不膩，(我一般嫌油多會倒掉的)。3、加花椒大料葱薑蒜料酒，生抽老抽腐乳汁，炒出香氣後加開水沒過肉，加鹽調味，大火煮開轉小火燉40分鐘。4、中間看鍋，湯不多可在中途添加開水，等到40分鐘後湯汁見少時轉大火手收汁出鍋裝盤。