荔浦芋扣肉（梅菜扣肉）

荔浦芋扣肉+梅菜扣肉，過節必備!

用料  

荔浦芋扣肉（梅菜扣肉）的做法  

1. 熱鍋豬皮朝下處理豬毛，皮變黃之後清洗刮乾淨豬皮，冷水下鍋（姜葱料酒）煮開鍋關火，撈出豬肉塊。稍涼再用廚房紙吸掉水份。

2. 用牙籤（我用串串籤）5-6根在豬肉皮上密密麻麻的扎孔。

3. 紮好抹上米醋，抹上鹽。

4. 花生油燒至油温七成左右下皮朝下油鍋。（鍋底可以墊的網之類的不讓皮直接接觸鍋底。）

5. 切好芋頭片，炸好扣肉炸芋頭。

6. 炸到微金黃，撈出。

7. 復炸!用鍋鏟輕敲豬皮硬脆的聲音就可出鍋。瘦肉不要炸柴。

8. 出鍋用煮豬肉的水泡半小時。

9. 虎皮出來了。

10. 根據喜歡切薄厚片，一般一釐米左右

11. 扣肉汁調好放入醃30分鐘。

12. 荔浦芋扣肉:肉皮朝下，一片肉一片芋頭碼好，上面澆一點汁。

13. 梅菜乾泡發3-5小時，切好炒幹備用。

14. 梅菜扣肉:泡發幾個小時的菜乾切好炒幹水分，一片片的肉皮朝下碼好，最上面放梅菜乾。澆上汁。
    
    以上材料扣了四碗，統一蒸鍋蒸50分鐘。出鍋。吃的時候倒扣在喜歡的容器裏就可以了。其他多做的也可以密封包裝好冷凍儲存起來。

15. 扣肉，肥而不膩，入口即化，糯香軟綿，香醇。