荔浦芋頭扣肉（桂林）

第二個不回家的春節
想吃道老家傳統年夜飯的菜
於是就翻了幾個教程自己做了
工序複雜，用時大概3小時

用料  

荔浦芋頭扣肉（桂林）的做法  

1. 冷水加香葉八角料酒生薑煮五花肉（圖片是五花肉已經出鍋了補拍的）

2. 煮好的五花肉，皮上用牙籤或者叉子扎點密密麻麻的洞洞，讓肉皮透氣。再抹上一點點鹽和一點白醋按摩一會，最後抹老抽給豬皮上色。抹好晾乾水分

3. 熱鍋熱油，中小火炸五花肉，炸至金黃色撈出冷水沖涼再放入冷水（夏天用冰水）中泡二十分鐘，（這裏漏拍了油炸五花肉的圖）。油炸五花肉的時候可以把芋頭削皮切了

4. 芋頭切成1釐米厚度的芋頭片

5. 把前面炸肉的油燒熱炸芋頭。炸至微黃色，芋頭浮出油麪即可撈出。炸芋頭的時候準備下一步的調料

6. 調料：蒜末，薑末，腐乳1.5塊，蠔油，生抽，糖，料酒。攪拌均勻。可以嘗一下鹹度，偏鹹一點就行，不要太閒了

7. 冷水泡好的五花肉切成1釐米厚的肉片，放入調料中，用手攪拌均勻醃製半小時。

8. 加入芋頭擺盤，圖片看不出，這裏重點説一下：一片芋頭一片肉加起來，肉皮朝碗底，擺得有序一點，後面扣出來才好看。擺好後剩下的芋頭放入頂部，到時候倒扣出來就是在碗的底部了

9. 大火燒開水，上鍋轉中火蒸1小時，期間注意加水。蒸1小時的肉和芋頭才軟糯。

10. 出鍋：用盤子蓋在碗上，快速倒扣出來就是這個樣子啦～撒點葱花點綴一下

小貼士

好吃
就是太麻煩了
傷元氣
下次嘴饞再做