老爸的菜：荔浦芋頭蒸扣肉

這個是我們這邊過年家裏必備的年菜，少了這個菜，總覺得過年少了點什麼哦，芋頭軟糯扣肉香，懂吃的，必然是先搶芋頭的，或者一片芋頭一片扣肉，肥而不膩，真的很好吃哦

用料  

老爸的菜：荔浦芋頭蒸扣肉的做法  

1. 五花肉最好選那種肥瘦相間的，所謂的五層肉而且最好是正方形或者準正方形。芋頭肯定是要荔浦芋頭，更粉更香更好吃。

2. 五花肉表面塗抹適量老抽上色，等大概5分鐘，讓醬油滲入豬皮裏又不會在表面留有醬汁時，將五花肉豬皮向下放到熱油鍋裏油炸，目的是將豬皮炸紅炸香。這個之前拍的照片

3. 炸好的豬皮顏色是大紅色的，然後入冰水浸泡。通過這樣迅速降温，肉皮部分會回縮變皺，賣相看起來更好

4. 芋頭去皮切成一釐米左右的厚片，也要入油鍋油炸。炸過的芋頭蒸的時候不容易散開，也更粉

5. 炸好的五花肉切一釐米厚，然後和炸過的芋頭一起間隔擺放，注意是肉皮朝下

6. 用油、鹽、生抽、料酒、南乳等調成醬汁，淋到芋頭扣肉上，然後將蒸碗芋頭扣肉入鍋隔水蒸約2小時至肉片和芋頭軟爛的狀態

7. 蒸好的芋頭扣肉倒扣到碟子裏，用油鹽水燙熟的菜心圍邊，就可以上桌了。

小貼士

1、關於蒸扣肉的時間我不記得了，2小時只是預估。之前做燒白就是2小時，芋頭扣肉應該差不多，可能更長；
2、每家的做法不一樣，按我爸説的，沒有南乳就少了靈魂。注意是南乳，不是一般的腐乳，味道不一樣的。