純素美食｜梅乾菜素扣肉（荔浦芋頭、老豆腐）

依然是為了回家吃素的先生，而研發的重口味素菜譜。

參考了一些梅乾菜素扣肉的食譜，發現有放荔浦芋頭的，有放大豆拉絲蛋白的，有放仿葷素肉的，有放杏鮑菇的，也有放老豆腐的。

先生比較傾向於荔浦芋頭，我傾向於加老豆腐（增加蛋白質），於是就有了這道菜，配上婆婆自制的梅乾菜，先生吃的很開心😄

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜梅乾菜素扣肉（荔浦芋頭、老豆腐）的做法  

1. 準備食材。
   
   青椒、紅椒切小丁。

2. 婆婆自制的梅乾菜，處理方法是第一遍先用開水泡幾分鐘。

3. 擠幹。

4. 再用開水泡第二遍，幾分鐘後，擠幹水份。
   
   如果是網上購買的梅乾菜，請諮詢店家梅乾菜的處理方法。

5. 荔浦芋頭切出6片，厚度大約8毫米/片，取一整個芋頭縱向一半的中間段，比較大片。
   
   老豆腐照着芋頭的半圓形形狀，也切出半圓形來，再切成5片，大約5毫米/片。具體厚度看自己買的老豆腐的整塊厚度決定。

6. 鍋中燒熱油，比較多的油，炸芋頭、老豆腐。

7. 一面炸好後翻面再炸。

8. 炸至兩面金黃。

9. 一片荔浦芋頭，一片老豆腐，交疊起來，首尾都是荔浦芋頭片。

10. 取一箇中型碗，將堆疊好的荔浦芋頭/老豆腐反過來放在碗中，圓弧形的一端朝碗底放置。

11. 將炸芋頭/老豆腐的油倒在一個小碗中，留一些油炒梅乾菜。

12. 開火，燒熱油，下入梅乾菜。

13. 加生抽、甜菜根白糖、素蠔油、海鹽，翻炒。

14. 加青椒粒、紅椒粒翻炒，加水悶一下梅乾菜。
    
    水可以稍多一點點，這樣等會蒸的時候，汁水可以多滲入芋頭/老豆腐裏一些。

15. 將炒好的梅乾菜覆蓋在裝有荔浦芋頭片與老豆腐片的碗中。
    
    儘量鋪均勻。

16. 上鍋蒸半小時。

17. 蒸好了，從蒸屜中端出（小心燙手），放在桌面上。

18. 取一個大碟子，倒扣在蒸好食材的碗上。

19. 雙手按壓住碟子和碗。
    大拇指在碟子上，四指在蒸好食材的碗上，迅速翻轉，讓碗在上頭，碟子在下頭。
    
    這一步既需要翻轉速度快（否則湯汁會灑掉很多），又要注意手別被燙傷。

20. 將碗輕輕提起（因為剛蒸完食材的碗還是相當燙的，可以用勺子或者小刀翹起碗邊，然後拿起），梅乾菜扣荔浦芋頭肉就完成啦✌🏻

小貼士

梅乾菜炒的一定要入味，且有一定汁水，不能太乾。

蒸的時間要足夠長，否則芋頭容易蒸不熟