荔浦芋頭扣肉～北方人學做南方菜

用料  

荔浦芋頭扣肉～北方人學做南方菜的做法  

1. 豬肉大塊即可，芋頭切片，大約8mm厚。實際成菜後覺得應該6mm會比較合適

2. 油鍋燒熱

3. 先炸芋頭。油温起來後一塊一塊的下鍋，免得粘鍋或粘在一起。炸了15分鐘也沒見變成黃色，不過表面已經比較利索。

4. 豬肉塊冷水下鍋煮大約15分鐘，可添點料酒除腥。撈出添加一點老抽，塗抹均勻，以便炸制時容易上色。
   沒提前準備五花肉，所以用到的肉瘦的太多。

5. 繼續使用炸芋頭的油炸制肉。若肉帶皮，須在炸前在皮上多戳幾個孔，避免蹦油。

6. 用各種調料混合，然後將其與切成片的豬肉充分混合，便於入味。

7. 芋頭/肉/芋頭/肉的方式擺盤，然後用保鮮膜包好上屜蒸大約40-60分鐘。

8. 出鍋後將盤底的湯汁倒出，加入調好的水澱粉汁，加熱後均勻灑在菜的表面。

小貼士

第一次嘗試味道還是很好的，只是蒸的時間有點短，沒發揮出芋頭軟糯的特點。另外覺得蒸的時候不蓋保鮮膜應該會更好，芋頭有機會充分的吸收水分，口感應會更好。