肉末尖椒茄子打滷麪

夏至那天做的面

用料  

肉末尖椒茄子打滷麪的做法  

1. 尖椒洗淨，從中間破開，去蒂去籽去筋切小丁

2. 大蒜切末，杭椒去籽切細碎的小粒

3. 茄子洗淨，帶皮切丁

4. 鍋熱放油，下入肉餡煸炒變色盛出。再把鍋刷乾淨

5. 重新起鍋加油（比炒菜稍微多一點），放兩粒大料，一勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油

6. 茄丁下鍋翻炒，加一點鹽，花雕、老抽、醬油、白糖，放入肉末一起炒，蓋上鍋蓋燜，會出一點水

7. 茄子變軟後加入尖椒丁一起燜

8. 因為拌麪喜歡多一點湯汁，中間可以加一點水。尖椒變軟後放一點蠔油、香油，撒上蒜末和杭椒粒，翻拌均勻

9. 炒好的肉末尖椒茄子滷盛出一大碗，雖然放了郫縣豆瓣醬，其實不太辣

10. 煮好的面鍋挑或者過下涼水，澆上滷開吃！

小貼士

1，尖椒入鍋喜歡口感脆的不蓋鍋蓋，炒的時間短一點；喜歡尖椒軟塌入味的蓋上鍋蓋多燜一會。
2，最後撒的杭椒碎也可以用小葱或香菜