廣西年菜 荔浦芋頭扣肉

遠在他鄉的我，過年沒回家只能自己做芋頭扣肉啦～想吃的也可以試試哦，雖然確實麻煩，但是好吃呀～

用料  

廣西年菜 荔浦芋頭扣肉的做法  

1. 前一步忘記拍了，湊合看哈。買回來的五花肉不要去皮，切成四方的一大塊，按照自己買的肉看着大概寬度去切就好啦～然後洗乾淨放鍋里加平過肉的水，放姜和花椒一起煮，如果是容易粘鍋的鍋記得中途多動一動，否則貼着鍋底的一面肉容易粘鍋而黑黑的。煮的時候加些鹽一起煮，讓肉有點底味

2. 煮到肉用一根筷子戳下去不會有血水的時候就可以撈起來來啦，撈起來的肉用水沖洗乾淨備用。剛剛煮出來的肉湯，可以用來煮個蔬菜湯，超級好喝的哦～嘻嘻

3. 然後開始讓家裏的工具人用尖的東西猛戳豬皮啦，豬皮的每一寸都要戳到哦，這一步要有耐心。可以用家裏的叉子猛戳

4. 戳出孔後大概這樣就可以啦～這樣過油炸了以後豬皮才會發起來哦

5. 接着在戳好的豬皮上抹一層鹽

6. 再在豬肉上抹一層老抽，醃製大概30分鐘，等老抽差不多幹透就可以準備過油炸啦～

7. 鍋裏倒入油，量不要太多哦，避免油炸的時候温度過高撲出來，很嚇人的。然後記得一定要冷油炸鍋，蓋着蓋子開始一塊塊肉的炸吧，炸到豬皮的一面金黃，其它面稍微炸一下就好哈，就可以撈起來啦～我是完全不怎麼敢開火鍋，油噼裏啪啦好嚇人😂做這個菜需要勇氣

8. 撈出來的肉馬上放冰水裏泡着讓温度冷卻

9. 等油冷了些就可以拿出來切片啦，這個時候肉是這樣的狀態哦

10. 一片片切好備用，其實我有一塊肉忘記抹老抽了😂肉的厚薄和寬度看自己喜歡就哦，大小都看你自己哈

11. 找一個乾淨的盆加入老抽，生抽，蠔油，雞精，糖，生薑，酸梅，豆腐乳攪拌均勻，再加入一碗水。這一步按照自己想吃的味道調哦，調到可以嘗一下的，不夠味就加，水少也可以加

12. 調好醬汁後把切好的肉全部放進盆裏抹勻醃製，可以放冰箱醃着備用，久不久拌一下更均勻

13. 荔浦芋頭削皮後也是切片，厚薄寬度和扣肉差不多哈。然後油裏炸，炸到有一點焦黃撈起來備用。

14. 然後就可以擺碗裏啦～拿一個平時吃麪的湯碗，按照一片扣肉一片芋頭的方法擺放好，記得是扣肉皮那一面朝下哦～其實喜歡吃梅菜扣肉或者酸菜扣肉也可以把芋頭換了哈。擺好之後有醬汁的一定要倒入哈。直接上蒸鍋蒸1個半小時就可以出鍋啦

15. 出鍋後用個碟子倒扣在碟子上就可以擁有一份芋頭扣肉啦～

小貼士

1.五花肉一定要選有瘦肉有肥肉的，口感才最好哦
2.芋頭一定要荔浦芋頭，口感超級粉糯！
3.炸肉的時候注意安全，真的非常嚇人，那個油濺到會痛死
4.其實我做的味道和小時候我外公做的一樣，酸梅子也是我外公自己做的，我不知道這種酸梅外面有沒有賣，應該有的吧
5.蒸好後也可以把汁水放鍋裏悶煮濃稠再淋到扣肉上，我嫌麻煩沒有弄，也覺得直接蒸出來就夠了
6.這個做法僅限我自己家的做法哈，不喜歡的可以看看別人的