荔浦芋蓮子扣肉

用料  

荔浦芋蓮子扣肉的做法  

1. 蓮子提前用清水浸泡半天

2. 五花肉洗淨，放入鍋中，加入八角，加水沒過肉，煮至7分熟撈出

3. 用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味

4. 將五花肉的表面均勻塗抹一層紅燒醬油（大約1/3），用手充分揉搓，醃製15分鐘

5. 蒜切成細碎的蒜泥

6. 蒜泥放入碗中，加入鹽

7. 加入蜂蜜

8. 加入1/3紅燒醬油

9. 加入腐乳汁

10. 加入植物油，調和均勻，作為料汁待用

11. 芋頭去皮，切厚片

12. 醃製好的五花肉切片

13. 夾起芋頭片和肉片，充分蘸取料汁，使每片儘可能裹滿料汁

14. 蘸滿料汁的芋頭片和肉片，間隔分層，整齊碼在碗中，鋪上蓮子，上鍋蒸30分鐘左右

15. 蒸好之後，取一隻比碗大一些的平盤，將肉倒扣於碗盤中

16. 澱粉放入碗中，加入剩餘醬油和少許熱水，調和均勻作為芡汁，澆至蒸好的扣肉上即可

小貼士

1.芋頭的黏液容易使皮膚髮癢，處理芋頭時最好戴上手套；
2．用牙籤在肉片上扎小孔，醃製時可以使料汁更加入味；
3．芋頭、五花肉都不需要切的太薄，有一定厚度吃起來口感更好；
4．桂林腐乳的湯汁比較清爽，如果沒有，可以採用其他相似口感的腐乳汁代替；
5.碼入碗中時，要一層芋頭、一層五花肉交錯，這樣蒸好之後的口感香而不膩。