令人上頭的梅菜扣肉

一道肥而不膩，入口即化，令人上頭的硬菜，快來感受一下吧~~

用料  

令人上頭的梅菜扣肉的做法  

1. 鍋燒熱，用一片薑片擦一下鍋，防止糊鍋。
   五花肉肉皮朝下放入鍋中，中小火將五花肉的肉皮烙至金黃色。

2. 温水洗淨五花肉皮，冷水下鍋焯一下，焯水時放一大勺料酒，少許鹽，花椒粒，葱段，薑片，一片香葉，一粒八角。

3. 開大火煮沸，開鍋後撇去浮沫，轉小火煮30分鐘，直至五花肉熟透定型，筷子可以插穿，即可撈出。

4. 撈出晾涼，用廚房用紙擦乾水分。

5. 趁熱用牙籤在肉皮上扎一些小孔。
   用用料表外的老抽塗抹上色。

6. 起鍋倒油，油要能沒過肉皮，燒至七成熱時放入五花肉，肉皮朝下煎一分鐘，再煎一下四周，注意安全，鍋蓋擋臉，防止濺油。
   煎好後關火，放入剛才焯肉的原湯裏浸泡10分鐘。
   看，這種虎皮紋很好看哦！

7. 配料汁：取大碗，放2勺老抽，5勺生抽，葱薑末，半勺五香粉，半勺白胡椒粉，1勺料酒，1勺白糖，2勺腐乳湯。
   

8. 五花肉切大薄片，碼放在碗裏，倒入料汁，刷在五花肉表面及每層切面，蓋保鮮膜，醃製10分鐘。

9. 醃製完畢後重新裝入有深度的碗中，肉皮朝下，轉圈擺滿，中間依次擺放整齊，料汁從上往下倒入4/5。

10. 醃製五花肉時炒梅菜：1.梅菜事先用熱水泡開，清洗五遍；  2.擰乾水分；   3.切碎梅菜；  4.鍋內倒油，幹辣椒和大片的葱姜爆炒 ；   5.炒出香味後，梅菜下鍋翻炒；    6.倒入剛才1/5料汁，翻炒1分鐘。

11. 炒香的梅乾菜挑出葱姜，均勻鋪在五花肉上，壓得嚴嚴實實。

12. 上屜大火蒸20分鐘，轉中小火蒸60分鐘。

13. 碗中汁水倒在一個小碗中，這樣可以防止扣過來汁水燙到自己。湯汁不要倒，勾一個薄薄的流水芡。
    

14. 取一盤子扣在碗上，扣嚴，快速翻轉，扣到盤子裏，步驟13的汁水澆在肉上，撒點葱花點綴。

小貼士

五花肉要選用層次分明的帶皮下五花肉。
調料粉末狀的計量單位是調料小勺，汁水類的是喝湯的瓷勺。
放入鍋中蒸時，扣盤，省得水蒸氣進入。