香芋扣肉

一説到秋冬的應季食材，芋頭當屬其一。和北方多出產的多子芋不同，南方的芋頭明顯會大很多，比如產自桂林很有名的荔浦芋頭，不僅個大，而且蒸煮後粉嫩細膩，口感沙鬆，又因為有濃厚的芋香，因此也常常被稱為香芋。今天分享的這道美食，正是用香芋和五花肉搭配來烹飪的蒸菜，馥郁的肉香掩蓋不住芋頭的陣陣甜香，一塊扣肉一塊芋頭，大米飯都忍不住多添幾碗！

用料  

香芋扣肉的做法  

1. 湯鍋注入足量清水，把五花肉、生薑、八角、葱結請進去。
   五花肉要選擇瘦肉部分較多的，不要選白花花一大片都是脂肪的，吃起來會比較膩。

2. 大火煮開後轉中火，繼續煮30分鐘。
   期間用勺子把浮沫撇去。

3. 煮到可以用筷子輕鬆戳進豬皮，即可撈出瀝乾。

4. 在豬皮上用叉子戳小孔，便於入味。

5. 用老抽把五花肉的各面都刷上。
   老抽主要是為了上色更加漂亮，如果對顏值要求不高，可以省略這個步驟。

6. 熱鍋少油，皮朝下放入五花肉。

7. 中小火煎至表面略微焦黃後翻面，煎約1分鐘。

8. 其它兩面也各煎1分鐘左右，直到四面都呈微微焦黃的狀態。

9. 放涼後切成約2cm的厚片。

10. 香芋洗淨，削去外皮。
    生芋頭在處理時最好戴上手套，或者手沾點白醋再削皮，避免其中的草酸導致手部發癢。當然，像我這種皮糙的就無所謂了。另外，沒有完全做熟的芋頭也會麻舌頭，也是其中的草酸在作怪，因此芋頭記得多蒸煮一會兒。

11. 切成同樣約2cm的厚片。
    揉搓的時間可以長一些，10~20分鐘，讓麪筋組織得到充分的張弛，做出來的口感會更喧軟。

12. 熱鍋少油，把芋頭碼入，小火煎至一面微黃後翻面。

13. 繼續煎至兩面微黃後拿出。

14. 接下來調醬汁。把1g鹽、3g老抽、4g細砂糖和50g温水調勻。

15. 把五花肉和香芋片交錯碼放進大碗裏。

16. 把調好的醬汁在表面挨個刷一遍後，全部倒入。

17. 冷水上鍋，大火燒開後繼續蒸約40分鐘。

18. 蒸好後倒出醬汁。

19. 另取一個平盤，把扣肉倒扣出來。

20. 淋上倒出來的醬汁，就可以享用咯~