香芋扣肉 <302小廚房>

香芋扣肉和梅菜扣肉的做法非常相似，只是用炸芋頭塊替換掉了梅菜，同樣超級好吃。

調料部分增加了具有特色的紅糟、柱侯醬和花生醬，料汁更為濃稠厚重，如果家中沒有可以用腐乳汁+黃豆醬簡單替代。

用料  

香芋扣肉 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 五花肉煮熟後會收縮，成品會比生的時候厚很多

3. 五花肉保持整塊，放入冷水中，加入薑片、葱段、八角、桂皮、香葉，水燒開後轉中小火煮30min

4. 期間去掉血沫

5. 把切成1cm厚的芋頭片放入油鍋中炸至表面微黃，這樣做出來的芋頭在夾的時候不容易散掉，還會更香

6. 油温不要過高，像這樣插入筷子有細小的泡泡產生就可以放入芋頭塊了

7. 保持中火慢慢炸。剛開始芋頭塊是沉底的，他們不會相互沾粘 在一起

8. 慢慢就能發現芋頭浮起來了

9. 注意觀察表面顏色，微微呈現小麥色就可以撈出備用了

10. 用一根筷子能輕易戳透五花肉就説明可以了

11. 取出，擦乾表面的水分

12. 用牙籤或者插肉針把肉上均勻插上小洞（一定要戳透豬皮），後面煎的時候更容易形成虎皮狀，更容易吸汁。

13. 此時還會出一些油脂，也要擦乾喲

14. 肉皮表面均勻的塗一遍白醋

15. 鍋底加入約4cm深的油（能把肉皮部分完全浸沒），中小火加熱（鍋底可以放一個架子隔開肉皮和鍋底一定距離，防止局部變糊且能均勻炸制）

16. 肉皮朝下放入五花肉，蓋上鍋蓋，油熱後就會瘋狂的爆油了，要小心！
    
    全程中火炸制

17. 20min左右，待爆裂聲沒有那麼明顯了就差不多了

18. 翻面再炸5min
    
    這時就不用蓋鍋蓋了

19. 此時準備一大盆冰水，最好有冰，這樣肉才更容易起虎皮

20. 小心的把肉夾入到冰水中，浸泡30min
    
    可以用個盤子壓住，使其完全沉在水中

21. 可以看到浸泡30min後的肉皮是這種狀態了

22. 把肉取出擦乾，切成1cm左右的片

23. 此時的肉皮很脆，切的感覺特別好

24. 蒸肉料汁加上幾勺清水後混合均勻

25. 之後要把五花肉和芋頭這樣穿插堆疊後放入碗中就可以
    
    肉皮一側貼在碗底，這樣倒扣回來的時候就是正着的

26. 最好像我這樣找一個碗先試一下，別到時候塞不下或者空餘太多空間

27. 確認無誤後開始正式疊加
    
    肉片在料汁中蘸一下，一片肉一片芋頭鋪入碗中
    
    剩餘的蒸肉料汁均勻地淋入碗中

28. 不用封保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸1.5h

29. 蒸好後想這個樣子，不用擔心突出太多

30. 找一個合適大小的盤子扣在碗上，然後一反轉就可以了

31. 穩定一會兒，可以燙一個油菜，然後解開碗周圍點綴上對半切開的油菜即可上桌~~

小貼士

1,可以根據自己的喜好改變肉的薄厚程度，肉可以稍微薄一些，但是芋頭太薄口感就不好了；

2，炸過的芋頭夾起來不容易散掉，要先炸芋頭再炸肉哦。