豉香炒牛腱 <302小廚房>

牛腱子肉除了做滷味，炒着吃也是很讚的，豉香濃郁一定要試試看！

這邊用青蒜做了青蒜油，是為了使整道菜的香氣更足，下班後沒那麼多時間只想炒個快手菜也可以忽略此步喲~~~

用料  

豉香炒牛腱 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖
   
   豆豉提前用少量清水浸泡

2. 牛腱子切成3~5mm的片

3. 牛腱子片加入白胡椒粉、鹽、白酒快速抓開

4. 之後加入1大勺植物油抓一下，醃製5min

5. 只取青蒜的根（要洗乾淨）和青蒜的綠葉部分放入冷油中，慢慢加熱至炸出香味
   
   
   
   此步可以省略，但是做出來的青蒜油非常香

6. 像這樣，大概15min就會這樣乾乾的，撈出青蒜即可，青蒜油就做好了

7. 爆香泡水後瀝乾的豆豉、蒜片以及薑片

8. 加入牛腱子片快速翻炒2min

9. 像這樣不完全斷生就可以

10. 保持最大火，加入白糖以及生抽快速翻炒2min（可以加入少量老抽調色）

11. 最後沿鍋邊加入水澱粉快速翻炒使湯汁裹在肉片上

12. 加入青蒜莖的部分簡單翻炒受熱釋放香氣即可盛盤

13. 豉香濃郁，超級下飯

小貼士

1，牛腱子根據切得薄厚控制爆炒的時間；

2，炒牛腱子的時候要全程大火。