這個方法可以用於任何部位的牛肉,牛腱子相對而言彈性更好而且切片後更漂亮。
對於新鮮的牛肉而言,不需要過多的去腥步驟,香料的加入只是為了使肉香更豐富,但是主要吃的還是牛肉本身的特有香氣,所以不建議加入味道更大的香料。
這次買的牛腱子是48元/斤,好像有點貴了~~~
用料
牛腱子(或其他部位) | 1根 |
香料 | |
香葉 | 5片 |
白蔻 | 5粒 |
薑片 | 5片 |
大葱白 | 1根 |
陳皮 | 1片 |
蘸料 | |
生抽 | 3勺 |
米醋 | 1勺 |
白糖 | 1/2勺 |
辣椒圈 | 少量 |
藤椒油 | 幾滴 |
沙姜碎 | 2勺 |
白水牛腱 <302小廚房>的做法
原料圖
牛腱子冷水下鍋(水一定要足)
燒開後去除血沫
之後就可以放入所有香料了,中火煮60min~90min
可以像我這樣改個烘焙紙,或者半蓋鍋蓋防止水分過多的蒸發
用筷子能穿透且不再有血水滲出即可(根據牛腱子的大小可以調整煮制時間,並不一定要1.5h)
取出,放入塑料袋中放入冰箱冷藏過夜,這樣肉質會收緊,口感更好且更容易切薄片
冷藏完畢後直接切薄片就可以,越薄越好,吃起來不幹柴且越嚼越香
牛腱子的優點之一,好看!
下面提供一種蘸料配方,大家也可以按照自己的口味做其他的蘸料,比如辣椒幹碟、韭菜花等等
把生抽、米醋、藤椒油、白糖、沙姜碎、辣椒圈混合均勻即可,可以兑一些飲用水稀釋一下
很好的一道涼菜,就是有點貴!
小貼士
1,牛大腱子、小腱子都可以,甚至牛腩也可以,儘量選用包含筋或者肥油的區域,這樣口感更豐富;
2,每個部位牛肉熟成時間不同,用筷子叉的方法最實用;
3,一定要整塊煮,不要提前切成小塊。也不要煮的太軟爛,口感會變差。