嫩姜牛肉絲 <302小廚房>

這樣處理過的嫩姜完全沒有辛辣的感覺，只有獨特的清香和爽脆的口感，除了殺飯還能怎麼描述呢？

用料  

嫩姜牛肉絲 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 牛裏脊注意分辨一下肉的紋理，沿着切斷所有肌肉的方向下刀，先切成5mm左右的牛肉片

3. 之後將牛肉片改刀成牛肉絲

4. 牛肉絲中加入鹽及白胡椒粉抓均

5. 之後加入2匙植物油抓均，醃製10min

6. 將姜切成寬1cm，厚5mm的片，備用

7. 醃製好的牛肉絲中加入2匙幹澱粉抓均，放鬆一下

8. 鍋燒熱，倒入較多油，立刻倒入牛肉絲快速將肉絲打散

9. 速度要快

10. 注意顏色變化

11. 這樣顏色就夠了

12. 盛出備用

13. 鍋洗乾淨之後加少許底油，翻炒一下薑片，約30s

14. 加入之前炒好斷生的肉絲，一同翻炒

15. 之後加入2-3匙生抽翻炒至牛肉絲熟透即可，期間如果想要讓顏色更加紅潤，可以少量加入老抽調色

小貼士

1，熱鍋冷油能防止肉絲粘連，油量要大。

2，這樣處理過的嫩姜完全沒有辛辣的感覺，只有獨特的清香和爽脆的口感。