葱姜鹹肉煲仔飯 <302小廚房>

原料簡單風味不減～～

用料  

葱姜鹹肉煲仔飯 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 絲苗米是秈米的一種，煮好後會更幹一些，適合烹飪煲仔飯。為了方便煮熟，建議提前半小時用冷水浸泡

3. 這是這道煲仔飯的靈魂，臘肉的肥肉是可選的

4. 砂鍋鍋底放油後燒熱，放入臘肉肥肉碎炒至透明

5. 之後加入薑蓉簡單翻炒出香氣

6. 像這樣，不要炒幹了

7. 加入泡好的米快速翻炒兩下

8. 然後加入高於米粒1指節的清水燒開

9. 水量要注意，不要太多

10. 中火燒開加鹽

11. 蓋上蓋子，保持中火

12. 燜煮12min

13. 此時米飯應該完全成形了，沿着鍋蓋邊緣淋入3勺植物油，使其均勻的沿着飯邊深入到鍋底，這樣能有助於形成完美的飯焦，也更不容易糊底

14. 為了使鍋底均勻形成飯焦，可以像這樣針對於鍋的幾個方位分別加熱，每個部位中火加熱30秒（略微傾斜鍋子，我手拿照相機不方便弄）

15. 維持剛才燒鍋邊的操作約3分鐘即可，大概能聞到一些焦香就對了

16. 撒上葱花後趁熱翻拌即可

17. 米粒是幹香的

18. 飯焦很不錯

小貼士

1，儘量不要用東北大米來做；

2，不夠鹹也可以加生抽調味。