手抓飯 <302小廚房>

手抓飯聽起來就帶勁兒，自己在家做起來也並不複雜。

自己在家裏做也有很大發揮空間，不用拘泥型式完全照搬，作為參考即可，讓吃到這飯的人感覺幸福才是最重要的。

我們用的是羊排肉，在菜市場買的半扇大概90塊錢，夠6-8個人的量了，你也可以根據自己的情況買羊腿肉或者其他部位。

關於原料：
新疆、甘肅一帶會叫洋葱為“皮牙子”，很有地方特色的叫法，經查“皮牙子”是突厥語洋葱音譯而來，於是我打開谷歌翻譯，從眾多可能的翻譯中找到了烏茲別克語，看到了裏面的注音“Piyoz”

如果不好買到新疆特產黃蘿蔔，可以用胡蘿蔔代替，如果蓄謀已久可以在網上搜一下，來個更地道的版本的

我用的大米是長粒米，相比東北大米，烹煮後更加乾爽成功率也更高

用料  

手抓飯 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 洋葱及胡蘿蔔切成條，個人建議不要切太細的絲，條狀效果更好，口感也更好

3. 燒一鍋開水

4. 米不用泡（願意泡的就免去這一步驟），沸水入鍋，煮3min

5. 就差不多這樣的狀況即可，就是過一下熱水，促進熟成

6. 撈出後瀝水

7. 羊排斬塊

8. 肥一些的部分放入油鍋中炸出來羊油

9. 之後再加入羊排，中火煎制（目的是將羊肉做熟，同時將過多的油脂炸出來）

10. 可以注意到油是越來越多，不用害怕，這些油之後不會全用的

11. 炸至金黃即可（大約20min），撈出瀝油

12. 同時將過多的油撈出，以後可以用它來炒菜，很香的！

13. 鍋中留一些底油

14. 放入羊排和洋葱翻炒至變軟

15. 再加入胡蘿蔔條、孜然、鹽，翻炒3-5min
    
    （鹽要稍微多放一些）

16. ***
    我將翻炒後的料轉移到了深鍋中，為了整鍋端到餐桌上更方便，大家也可以在原鍋裏繼續操作

17. 加入開水，至略微沒過食材即可

18. 加入剛才煮好的米，均勻的鋪在上面，再撒上一些葡萄乾

19. 蓋上蓋子，中小火燜煮15min，關火

20. 15min後可以看到，表面米飯已經燜的很乾爽了，下面還有一些隔着的湯汁

21. 翻拌一下，使其充分混合，再蓋上蓋子，保温10min（此時不需要開火）

22. 米飯還會繼續吸收湯汁，時間到了就可以享用啦！

小貼士

1，個人推薦用羊排的部位，還是有點肥的更有香味；

2，孜然粉或着孜然顆粒都可以，可以根據自己的喜好選擇，孜然顆粒入口後氣味更加濃烈；

3，鹽要稍微多放一些，因為羊肉和米飯都需要調味；

4，推薦洋葱切寬條，胡蘿蔔切小棍一樣的條，可以參考圖片。