海鮮蛋炒飯 <302小廚房>

簡單樸實的日常炒飯~~

用料  

海鮮蛋炒飯 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 小海鮮各位可以隨意選擇組合，如果用的蝦比較大可以切成丁，這樣才能更好地融合

3. 推薦用隔夜飯，新蒸的米飯也不是不行，就是蒸的時候要稍微少放一些水，然後蒸熟了之後迅速趁熱鋪開，快速降温

4. 我用的是自己做的鹹肉，蒸熟後切成丁。也可以用臘肉、臘腸等脂肪含量多一些的臘製品，這樣吃起來更香

5. 頭水紫菜或者普通紫菜都可以，為了方便後面撕碎我們要簡單的烘一下

6. 鍋加熱不放油，在鍋中用手按着曾，直至手覺得有點燙就翻面，再來一次就可以

7. 趁受熱變脆時將紫菜撕碎

8. 煉製蝦油這一步各位可以選擇是否使用，如果懶着做可以忽略步驟12-16

9. 雞蛋加鹽打散

10. 與隔夜飯混合均勻

11. 像這種質感

12. 鍋底稍微多放一些油，燒熱後放入蝦頭

13. 用勺子擠壓蝦頭釋放蝦膏

14. 直至蝦頭酥脆的時候放入蝦殼，一同炸酥即可

15. 瀝油，蝦殼就不用了

16. 呈現美麗的亮橙色蝦油

17. 鍋底少放一點油燒熱後放入小海鮮快速翻炒

18. 加入白胡椒粉和少量鹽翻炒2min即可

19. 盛出備用

20. 鍋底加入蝦頭油燒熱

21. 放入混合蛋液的米飯和切丁的鹹肉碎

22. 翻炒至粒粒分明即可

23. 再加入剛才翻炒後的小海鮮

24. 翻炒2min

25. 臨出鍋前加入紫菜碎簡單翻炒即可

26. 可以加入香葱碎或者青蒜碎增香，出鍋~~

27. 可以自由發揮~~~

小貼士

1，為了保證炒飯乾爽，推薦用隔夜飯；

2，蛋液浸泡米飯不要太久；

3，小海鮮炒的時間不要太長，會變老。