西班牙墨汁魷魚海鮮飯（paella） <302小廚房>

一定要熟人在一起才能吃的海鮮飯，牙齒和脣色會很美麗~~

我們熟知的西班牙海鮮飯源自西班牙的瓦倫西亞地區，“paella”本只是平底鍋的意思，西班牙海鮮飯也不僅僅只是海鮮製成，也有很多是不包含海鮮的“平底鍋”料理。海鮮飯並不是名貴食材的至尊料理，只是家庭料理的一種表現形式，不僅僅可以用短粒米來烹調，甚至可以用短面來製作。

用料  

西班牙墨汁魷魚海鮮飯（paella） <302小廚房>的做法  

1. 是不是有點黑暗

2. 原料圖
   
   這邊用的是西班牙海鮮飯專用米，和東北大米相比尺寸要大得多，基本上是等比例放大的，這種米更容易吸收湯汁，且容易煮出來中間夾生的狀況（這種夾生反而是海鮮飯追求的）

3. 這邊是三種特殊的調料，分別是煙燻辣椒粉、墨魚汁、藏紅花

4. 番茄表面劃十字口，在沸水中汆燙10秒，之後冷水降温去除表皮

5. 去掉芯後切小丁備用

6. 我用的是牛肉高湯，加熱的時候加了兩片乾製的牛肝菌，能更好的增加鮮味

7. 大管魷魚去皮切成寬的魷魚圈備用，小管魷魚不用處理，整條使用

8. 鍋底加入橄欖油，低油温的時候放入小管魷魚

9. 表面變色，滲出湯汁即可

10. 盛出備用，大管的魷魚圈不用煎，這樣可以有兩種口感

11. 剛才煎魷魚有湯汁沒關係，放入白洋葱碎中火炒至表面呈現透明狀

12. 之後加入大蒜碎簡單翻炒即可

13. 加入番茄碎翻炒均勻

14. 然後加入煙燻辣椒粉，可以根據自己的口味添加。
    
    煙燻辣椒粉除了有辣味，還有厚重煙燻的氣味

15. 加入海鮮飯專用米（不用洗）

16. 翻炒均勻後加入墨魚汁

17. 加入650ml高湯燒開，倒計時18min

18. 及時翻拌，使墨魚汁均勻的化開溶於湯中

19. 把藏紅花碾碎後撒入鍋中
    
    藏紅花在這邊主要是提供香氣，他染色的作用在這道料理中就發揮不了作用了

20. 煮沸後保持中火加熱，加少量鹽調味（墨魚汁本身就有鹹味）

21. 6min後均勻的擺入大管魷魚圈和之前簡單煎的小管魷魚，保持中火不蓋蓋加熱

22. 待湯汁明顯低於米粒表面後轉中小火加熱，可以挪動鍋子使底部各部位均勻受熱，防止某一區域燒糊，18min倒計時結束後基本上就會呈現乾乾的狀況，香氣四溢

23. 時間到了之後離火，蓋上一張錫紙，燜5min，使湯汁進一步被吸收

24. 時間到了就可以上桌了，擠上新鮮的檸檬汁口味更好！

小貼士

1，墨魚汁除了染色還有很好的鮮味，而且也有一定的鹹味，所以鹽不要放太多；

2，小管魷魚不需要提前清理內臟，要的就是在嘴中爆漿的感覺，海邊的小夥伴都這樣吃。