西班牙臘腸飯（paella） <302小廚房>

我們熟知的西班牙海鮮飯源自西班牙的瓦倫西亞地區，“paella”本只是平底鍋的意思，西班牙海鮮飯也不僅僅只是海鮮製成，也有很多是不包含海鮮的“平底鍋”料理。海鮮飯並不是名貴食材的至尊料理，只是家庭料理的一種表現形式，不僅僅可以用短粒米來烹調，甚至可以用短面來製作。

用料  

西班牙臘腸飯（paella） <302小廚房>的做法  

1. 可以自己再做一些Tapas當前菜，買一些現成的火腿或者香腸很適合來朋友的時候一起享用

2. 原料圖
   
   高湯可以用雞高湯、海鮮高湯等，我用的是牛高湯

3. 這邊是比較特殊的幾種調料，分別是藏紅花、煙燻辣椒粉、甜椒粉、番茄膏，他們既有染色也有增加特殊風味的作用，各位可以根據自己的情況選擇是否使用

4. 藏紅花就用這麼一小撮就可以，藏紅花能將米飯粒染成美麗的金色，同時有特殊的香氣釋放。
   
   孕婦、兒童就不要用了

5. 把藏紅花用錫紙包一下，在平底鍋中加熱10秒即可，方便後面使用

6. 這邊用的是西班牙海鮮飯專用米，和東北大米相比尺寸要大得多，基本上是等比例放大的，這種米更容易吸收湯汁，且容易煮出來中間夾生的狀況（這種夾生反而是海鮮飯追求的）

7. 西班牙辣味香腸切成厚段，另一部分切碎方便混入飯中
   
   也可以因地制宜用點四川香腸、廣味香腸嘗試一下

8. 首先鍋底放油，低温的時候就放入香腸，中小火每面煎2min出紅油

9. 之後放入白洋葱，繼續中小火炒至透明即可

10. 之後再加入大蒜碎翻炒兩下即可

11. 把香腸和洋葱挪到一邊，放入雞腿肉煎至表面斷生即可

12. 然後就可以混合均勻了

13. 之後依次放入去皮番茄碎

14. 甜椒粉和煙燻辣椒粉

15. 以及番茄膏，混合翻炒均勻

16. 加入海鮮飯專用米（不用洗）

17. 翻拌均勻後加入白葡萄酒

18. 待白葡萄酒基本被吸收後加入熱高湯（約700ml）

19. 大約高過食材2.5cm，倒計時18min

20. 把烘過的藏紅花碾碎後均勻的撒在湯中，加鹽調味

21. 燒開後轉中小火加熱，不用蓋蓋子，期間只能晃動鍋子，不要用鏟子攪動或者翻拌

22. 由於鍋比較大又是小火，所以要及時晃動鍋子或者平移，使底部受熱均勻，不要用中間的小火只加熱一點，容易糊

23. 18min後像這樣就對了，可以明顯的看出米粒中間還有筆芯狀的白色夾生層

24. 離火，蓋上錫紙燜5min，使湯汁進一步吸收

25. 大功告成啦~~可以按照自己的喜好加檸檬汁或者辣椒仔享用~~

26. 順道還做了一些簡單的小吃Tapas，這次就是將法棍切片後在烤箱中160°C烤15min變脆後放上喜歡的食材就好啦，主要用來配酒還不錯

小貼士

1，如果第一次做可以不買這麼多特殊調料或者大米，以這個菜譜作為參考先用家中已有的食材做一次嚐嚐，如果喜歡的話再在網上購買特殊香料或者食材，避免不必要的浪費；

2，米最終不一定做成夾生的，一切自己滿意就好。