西班牙龍蝦海鮮飯（paella） <302小廚房>

我們熟知的西班牙海鮮飯源自西班牙的瓦倫西亞地區，“paella”本只是平底鍋的意思，西班牙海鮮飯也不僅僅只是海鮮製成，也有很多是不包含海鮮的“平底鍋”料理。海鮮飯並不是名貴食材的至尊料理，只是家庭料理的一種表現形式，不僅僅可以用短粒米來烹調，甚至可以用短面來製作。

用料  

西班牙龍蝦海鮮飯（paella） <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 番茄用熱水燙一下去皮，之後去芯後切成小丁。白羊葱切小丁、大蒜切小丁備用

3. 小青龍對半切開

4. 扇貝肉解凍後吸乾多餘的水分備用

5. 這邊用的是西班牙海鮮飯專用米，和東北大米相比尺寸要大得多，基本上是等比例放大的，這種米更容易吸收湯汁，且容易煮出來中間夾生的狀況（這種夾生反而是海鮮飯追求的）

6. 藏紅花就用這麼一小撮就可以，藏紅花能將米飯粒染成美麗的金色，同時有特殊的香氣釋放。
   
   孕婦、兒童就不要用了

7. 把藏紅花用錫紙包一下，在平底鍋中加熱10秒即可，方便後面使用

8. 將藏紅花碾碎後加入小半杯開水浸泡幾分鐘，可以看到金黃色顏色就泡出來了，稍後會用到它來染色

9. 平底鍋中加入橄欖油，放入小青龍煎（蝦殼朝下），煎3min後翻面再煎2min

10. 把煎好的蝦盛出備用

11. 放入白洋葱，中小火炒至透明即可（不要炒焦）

12. 之後再加入大蒜碎翻炒兩下即可

13. 加入番茄丁翻炒出湯汁

14. 加入甜椒粉將所有食材翻炒均勻

15. 加入海鮮飯專用米（不用洗）

16. 翻炒均勻

17. 加入熱高湯（約650ml）

18. 放上香葉，保持大火燒開，倒計時8min

19. 淋入藏紅花水，藏紅花碎也一同倒入

20. 此時可以晃動鍋子使米分佈均勻，保持中大火

21. 8min後放入龍蝦，並輕輕向下壓入米，轉中小火倒計時5min

22. 5min後放入扇貝肉，繼續保持中小火加熱（如果家中最小火是集中在中間的那種小火，請多移動鍋的受熱位置，防止局部焦糊）
    
    倒計時5min

23. 5min後湯汁基本都收幹了

24. 找錫紙將表面蓋住，離火，燜5min，使湯汁進一步吸收

25. 完工~~~

26. 也可以隨意做一些搭配的小吃Tapas，家人朋友聚會就很豐盛啦~~

小貼士

1，如果第一次做可以不買這麼多特殊調料或者大米，以這個菜譜作為參考先用家中已有的食材做一次嚐嚐，如果喜歡的話再在網上購買特殊香料或者食材，避免不必要的浪費；

2，米最終不一定做成夾生的，一切自己滿意就好。