如何處理大龍蝦 <302小廚房>

這邊處理龍蝦的方法可以用於炒龍蝦或者製作龍蝦粥，如果想要焗烤或者蒸制就沒有那麼複雜了，可以稍作參考即可。其實處理龍蝦最重要的是放空並清洗乾淨它的體液，這樣才能得到白皙剔透的蝦肉。

用料  

如何處理大龍蝦 <302小廚房>的做法  

1. 成品就是這樣啦
   
   龍蝦粥的菜譜在這邊~

2. 這次用的是澳龍仔，其他品種的也是類似的處理方法

3. 這個位置很鋒利，各位一定小心

4. 在龍蝦尾的地方包好毛巾，擰動頭部

5. 使頭部和身體分開

6. 這樣就可以了

7. 可以看到剔透的龍蝦肉

8. 切斷蝦尾，切成幾片

9. 然後劈開蝦身

10. 摘去腸道後切成2-3段

11. 掰開蝦頭的上下兩部分，露出“膏”

12. 小心的用勺子舀出來

13. 去掉蝦腮後切成大塊

14. 把所有的蝦塊在清水中快速清洗3遍，至表面沒有黏的體液即可，在廚房紙上或者乾淨毛巾上瀝乾即可

15. “蝦膏”比較金貴，一般都最後再放入烹飪

16. 大功告成了！重要的步驟在於把粘粘的體液清洗乾淨，如果不清洗乾淨就會變成灰色附着在蝦肉上，就不太美觀了。

17. 如果是焗烤或者蒸制，可以先用筷子從這裏插入至頭部殺死龍蝦，之後沿中線劈開後用流動水清洗即可

小貼士

注意安全