造型饅頭（香蕉）

一款香蕉造型的饅頭，沒有故事

用料  

造型饅頭（香蕉）的做法  

1. 先將除了南瓜粉以外的所有材料混合，十分鐘內揉成一個光滑略有粘性的麪糰

2. 留出100克的白色麪糰用來做香蕉的內陷，剩餘的麪糰加入適量南瓜粉，混合揉成均勻的黃色麪糰（如加入南瓜粉有點幹，可適量加入些許牛奶）

3. 黃色的麪糰也揉好了，切記麪糰表面隨時要加蓋保鮮膜，防止風乾

4. 揉好的黃色麪糰平均分為6份

5. 白色麪糰也平均分為6份，排氣後，揉成橄欖核的形狀

6. 取一份黃色麪糰，排氣後擀開

7. 黃色麪糰表面刷少許牛奶，幫助兩種顏色的麪糰沾粘，儘量包裹嚴實，不要有空氣，裏面若沒包好，蒸出來的麪糰會有鼓包，影響造型

8. 兩邊包起來，捏緊收口

9. 將收口朝下，用大拇指和食指將麪糰的表面輕輕捏出5條直線，再將一邊揉長一點，壓出香蕉頭的形狀，用手將香蕉凹出小彎曲的狀態，放在油紙上

10. 然後準備裝飾的部分，將可可粉混合一點水，用小刷子刷出香蕉有點熟了的顏色，可以刷得隨意一些，顯得更加自然

11. 蒸鍋放3釐米高的温水，將做好造型的饅頭放上蒸鍋，加蓋鍋蓋，讓其發酵，（因為每個人做造型的時間有快有慢，無法保證每個人的發酵時間，建議根據發酵狀態來決定）用手至輕按麪糰表面時，呈慢慢彈起的狀態，就可以開火蒸了，我這裏約發酵了20分鐘

12. 中小火蒸18分鐘，蒸好後，悶5分鐘再揭蓋，香蕉饅頭便做好了

13. 因為有一隻香蕉的造型沒包好，所以揉勻後做成全黃色的香蕉了，看組織，饅頭非常柔軟

小貼士

注意要點:

1、整形時，每個麪糰都要充分排氣揉光滑，再進行下一步，因為在整形的同時，麪糰也在發酵，發酵會使麪糰內部產生很多小氣孔，所以要充分擠壓或揉搓，將氣孔排出去，最後出來的成品，表面才會光滑，沒充分排氣的麪糰，蒸出來的成品會有小氣泡或凹凸不平

2、操作的過程也要隨時加蓋保鮮膜，防止風乾