樂活教主的美食之——仿真香蕉造型饅頭（南瓜饅頭）

看其他廚友做的挺真的，試了試，還不錯，簡單～

使用工具：百利達廚房秤、法格電蒸爐、九陽破壁機、德國304揉麪板、日本刮板、擀麪棒、馬卡多壓面機、蒸尚美23CM 竹木蒸籠
操作時間：1-2小時

用料  

樂活教主的美食之——仿真香蕉造型饅頭（南瓜饅頭）的做法  

1. 準備食材
   圖片上是做紅龍果、草莓、紫薯、香蕉、茄子，5樣的。

2. 南瓜去皮，切小塊，蒸熟。

3. 用破壁機打成泥，用擀麪棒搗成泥也行，比紫薯好搗。

4. 黃麪糰：金像中筋麪粉100克、南瓜泥55克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼烘焙糖5克，成團後加多力葵花籽油3克，放到案板上揉光。
   白麪團：金像中筋麪粉100克、淨水48克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼烘焙糖5克，成團後加多力葵花籽油3克，放到案板上揉光。白麪團偏軟，所以只放了48克淨水。

5. 藉助壓面機，我用的0檔壓十幾遍。

6. 黃麪糰和白麪團均分6個小麪糰。
   黃麪糰滾圓，擀成橢圓形原片。白麪團滾圓，搓成長圓條。
   黃面片中間和白麪團抹點植物油，方便蒸熟後剝皮。把白麪團放到黃面片上

7. 包餃子一樣捏合

8. 整形成香蕉的樣子，捏出香蕉稜和柄。

9. 可可粉準備1克，加點淨水調勻，刷到香蕉上。

10. 醒發至1.5倍大，我在廚房做，有點熱，大概做好醒發10分鐘樣子。手指按壓可慢慢回彈 ...
    冷水下鍋，蒸12-15分鐘，蒸好燜5分鐘出鍋。

11. 趁熱剝皮～  還蠻像的哈！

小貼士

1. 本次操作為一次發酵，造型饅頭一次發酵比較有立體感，而且，快！做造型饅頭量不要貪多，尤其是夏天。來不及做就已經胖了 ～
2. 饅頭、包子、餅、麪條、水餃…等含糖低的麪食最好用中筋麪粉。酵母的用量可隨室温調整，乾酵母無需稀釋融化，可直接添加到麪粉中。如果放的時間長了，不確定是否還有活性，可用温水稀釋，觀察10分鐘內是否起泡。用量少的話買小包裝的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的養分，可以促進發酵，增加麪糰的柔軟度。糖的用量隨個人喜好，我不喜歡甜食，會盡量少放。液體室温超過25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液體留10毫升左右注意觀察是否添加。液體可用牛奶、雞蛋或蔬菜汁，純牛奶含水量88%左右、雞蛋含水量75%左右。
3. 揉麪量少直接手揉、量多可藉助廚師機或壓面機。室温超過30°或低於20°開空調揉麪～麪糰要儘量揉至麪糰表面光滑、揉透，否則，蒸好後坑坑窪窪~
4. 檢查發酵完成狀態，判斷髮酵是否完成，看狀態，時間只是參考。不同室温、天氣、配方……都會影響。
5. 蒸包子、饅頭，冷水下鍋，蒸好後燜5分鐘開蓋。吃不完的用保鮮袋密封冷凍。