樂活教主的美食之——聖誕老人造型卡通饅頭

馬上聖誕節啦！做幾個聖誕老人證明我在過節~ O(∩_∩)O哈哈~

使用工具：百利達廚房秤、德國304揉麪板、304擀麪棒、日本刮板、美國發酵箱、蒸尚美23CM蒸籠、饅頭小工具
操作時間：4小時左右

用料  

樂活教主的美食之——聖誕老人造型卡通饅頭的做法  

1. 準備所需食材（牛奶直接連盒子温水泡幾分鐘）

2. 麪粉、白砂糖、（牛奶+酵母），用筷子攪拌至無干粉。

3. 黑色麪糰：6克+0.5克竹炭粉
   白色麪糰：80克
   紅色麪糰：100克+3克紅曲粉
   粉色麪糰：剩下的面絮+0.5克紅曲粉
   （也可以先和成一個大面團再分割後加入紅曲粉和竹炭粉，看個人操作習慣。）

4. 初步成團後蓋上蓋子醒發10分鐘，分別揉成光滑的麪糰。切開後看下沒有大的氣孔就行，否則蒸好後表面坑坑窪窪…… 量少手揉就好，也就幾分鐘至十分鐘。

5. 放入發酵箱，28°，發酵至1.5-2倍大。時間1小時左右

6. 發酵完成的狀態

7. 取出用擀麪棒排氣。先揪下0.5白色麪糰和0.5克紅色麪糰揉勻成深粉色，一會做腮紅。
   將粉色麪糰均分為6個小麪糰，揉成光滑的橢圓形，一會做頭。
   白色麪糰做帽球、鬍子、帽邊。用擀麪棒擀薄，用三角模具壓出面片，每片8克左右。剩下的部分搓圓條做帽邊（每條3克左右）、帽球（每個0.2克左右）、鬍鬚（每個1克左中右）。
   紅色麪糰做帽子、鼻頭和嘴。擀薄，用三角模具壓出面塊，每塊15克左右。用橢圓形模具壓出橢圓做鼻子，每個1克左右。用更小的橢圓模具壓出橢圓做嘴，每個0.2克左右。
   黑色麪糰做眼睛。擀薄，用圓形模具壓出圓片，一雙眼睛1克左右。

8. 用牛奶或水分別一一粘好，鬍子三角我用波浪刀切了邊。

9. 6個聖誕老人做好後醒發至1.5-2倍。冷水下鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好燜5分鐘開蓋取出。

小貼士

1. 做饅頭、包子、餅、麪條、水餃…最好用中筋麪粉。酵母的用量可隨室温調整，乾酵母無需稀釋融化，可直接添加到麪粉中。如果放的時間長了，不確定是否還有活性，可用温水稀釋，觀察10分鐘內是否起泡。含糖量低於7%用耐低糖酵母，高於7%用耐高糖酵母。用量少的話買小包裝的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的養分，可以促進發酵，增加麪糰的柔軟度。液體室温超過25°用冰水，冬天用30°左右的温水，春秋用常温水。液體留10毫升左右注意觀察是否添加。純牛奶含水88%～
2. 室温超過30°或低於20°開空調揉麪
3. 不管是廚師機、麪包機還是手揉，一定要揉至麪糰表面光滑的狀態，否則，蒸好的饅頭粗糙、坑坑窪窪~
4. 檢查發酵完成狀態，判斷髮酵是否完成，看狀態，時間只是參考。不同室温、天氣、配方……都會影響。
5. 蒸包子、饅頭、包子冷水下鍋，蒸好後燜5分鐘開蓋。