樂活教主的美食之——仿真紅蘋果青蘋果造型饅頭

可愛的小蘋果～  

使用工具：百利達廚房秤、九陽破壁機、德國304揉麪板、日本刮板、擀麪棒、馬卡多壓面機、蒸尚美23CM 竹木蒸籠
操作時間：1-2小時

用料  

樂活教主的美食之——仿真紅蘋果青蘋果造型饅頭的做法  

1. 準備食材
   圖片中是做紅蘋果、青蘋果、紅蘿蔔用的。

2. 先弄餡
   豬肉糜320克、白胡椒粉1克、老抽5克、鹽5克、亞麻籽油5克，用筷子沿同一方向拌勻，分多次加入葱姜水80克（大葱30克、薑片20克），冷藏。包的時候加大葱末60克，拌勻。

3. 菠菜洗淨，開水燙一下，撈出過冷水，切段，加少許淨水，打汁。
   200克菠菜加了50克淨水，不加打不動。

4. 先做的紅蘋果
   金像中筋麪粉100克、淨水48克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼白砂糖5克，成團後加多力植物油3克，放案板揉光滑。
   白麪團偏軟，我一般都少加2克水。

5. 用的壓面機，壓了十幾遍。

6. 白麪團分割2克，加0.2克深黑可可粉揉勻。
   剩下的我分了8個小麪糰，方便當點心。

7. 麪糰擀薄片，放入適量餡，像包包子一樣包好，
   用小工具在頂部戳孔。

8. 只包了4個有餡的，覺得底部收口後難看。
   黑色麪糰搓細條，切小段，插入孔，用小工具壓實。

9. 刷上紅曲粉，冷水下鍋，水開後蒸10分鐘，燜3分鐘後取出。

10. 青蘋果
    金像中筋麪粉100克、菠菜泥55克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼白砂糖5克、食用小蘇打0.5克，成團後加多力植物油3克，放到案板上揉光滑。

11. 分割出2克麪糰，加0.1克深黑可可粉揉勻。
    剩下的麪糰分了8個。搓圓後，用小工具在頂部戳孔。

12. 黑色麪糰搓細條，切小段，放入孔中，用小工具壓實。

13. 冷水下鍋，水開後蒸8分鐘，燜3分鐘後取出。

14. 青蘋果看上去不光滑啊！

小貼士

1. 本次操作為一次發酵，造型饅頭一次發酵比較有立體感，而且，快！做造型饅頭量不要貪多，尤其是夏天。來不及做就已經胖了 ～
2. 饅頭、包子、餅、麪條、水餃…等含糖低的麪食最好用中筋麪粉。酵母的用量可隨室温調整，乾酵母無需稀釋融化，可直接添加到麪粉中。如果放的時間長了，不確定是否還有活性，可用温水稀釋，觀察10分鐘內是否起泡。用量少的話買小包裝的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的養分，可以促進發酵，增加麪糰的柔軟度。糖的用量隨個人喜好，我不喜歡甜食，會盡量少放。液體室温超過25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液體留10毫升左右注意觀察是否添加。液體可用牛奶、雞蛋或蔬菜汁，純牛奶含水量88%左右、雞蛋含水量75%左右。
3. 揉麪量少直接手揉、量多可藉助廚師機或壓面機。室温超過30°或低於20°開空調揉麪～麪糰要儘量揉至麪糰表面光滑、揉透，否則，蒸好後坑坑窪窪~
4. 檢查發酵完成狀態，判斷髮酵是否完成，看狀態，時間只是參考。不同室温、天氣、配方……都會影響。
5. 蒸包子、饅頭，冷水下鍋，蒸好後燜5分鐘開蓋。吃不完的用保鮮袋密封冷凍。