樂活教主的美食之——南瓜/土豆仿真造型饅頭

前兩天做了土豆饅頭，想試試老南瓜做的效果，順便做了幾個南瓜饅頭。

使用工具：九陽破壁機、百利達廚房秤、樂葵烘焙墊、樂葵大刷、日本刮板、蒸尚美23CM蒸籠、法格電蒸爐
操作時間：2小時左右

用料  

樂活教主的美食之——南瓜/土豆仿真造型饅頭的做法  

1. 我這個去皮老南瓜有250克、加了250毫升淨水，選擇“果汁”功能，打成汁。打好有500克左右，做饅頭只用250克。另外250克做麪條用~

2. 金像中筋麪粉500克、安琪低糖酵母5克、老南瓜汁250克、舒可曼白砂糖40克，準備和麪。（做饅頭、包子、餅、麪條、水餃…最好用中筋麪粉。酵母的用量可隨室温調整，乾酵母無需稀釋融化，可直接添加到麪粉中。如果放的時間長了，不確定是否還有活性，可用温水稀釋，觀察10分鐘內是否起泡。做饅頭、包子等中式點心用耐低糖酵母。用量少的話買小包裝的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的養分，可以促進發酵，增加麪糰的柔軟度。南瓜有甜味，糖可以少放一點。液體室温超過25°用冰水，冬天用30°左右的温水，春秋用常温水。液體留10毫升左右注意觀察是否添加。）

3. 初步成團後蓋上保鮮膜，醒發10分鐘，揉成光滑的麪糰，時間10分鐘左右。（室温超過30°開空調揉麪。）

4. 和好的麪糰800克左右，一分為二，各400克，打算做南瓜和土豆饅頭。
   做南瓜的麪糰先割8克做南瓜蒂，剩下的均均分為8個50克左右的小麪糰。做土豆的麪糰隨意分割為12個大小不一的小麪糰。

5. 做南瓜的麪糰用手搓圓、用刮板壓出8條壓痕、南瓜蒂搓成水滴狀、捏出4個菱。
   做土豆的麪糰搓圓、再滾成橢圓形，用筷子隨意戳幾個孔。
   現在的室温26°，造好型的麪糰直接放蒸籠室温醒發25分鐘左右。只買了兩個蒸籠，用了一個蒸盤打算電蒸爐一起蒸。

6. 發酵完成，用手指輕輕按壓麪糰表面，能慢慢回彈即可。
   2克可可粉加一點點清水調勻，刷在南瓜蒂表面，並用清水粘到南瓜頂部。
   2克可可粉直接用大刷刷到土豆麪團表面。

7. 蒸籠冷水入鍋，水開後中火蒸15分鐘。
   電蒸爐100°、23分鐘。
   蒸好燜5分鐘取出。

8. 用老南瓜做的土豆好像更逼真哈~
   
   美食DIY就是這麼簡單！

小貼士

1. 做饅頭、包子、餅、麪條、水餃…最好用中筋麪粉。酵母的用量可隨室温調整，乾酵母無需稀釋融化，可直接添加到麪粉中。如果放的時間長了，不確定是否還有活性，可用温水稀釋，觀察10分鐘內是否起泡。做饅頭、包子等中式點心用耐低糖酵母。用量少的話買小包裝的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的養分，可以促進發酵，增加麪糰的柔軟度。液體室温超過25°用冰水，冬天用30°左右的温水，春秋用常温水。液體留10毫升左右注意觀察是否添加。
2. 夏天麪糰發酵快，一發比較方便。室温超過30°開空調揉麪
3. 不管是廚師機、麪包機還是手揉，一定要揉至麪糰表面光滑的狀態，否則，蒸好的饅頭粗糙、坑坑窪窪~
4. 檢查發酵完成狀態，判斷髮酵是否完成，看狀態，時間只是參考。不同室温、天氣、配方……都會影響。
5. 蒸饅頭、包子如果用普通蒸鍋，冷水下鍋，蒸好後燜5分鐘開蓋。